Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

Om Gjcerens Behandling. Det er forud bemærket, at der gives tvende Slags Gjær, nemlig: „Under"- og „Overgjær," som begge, ved selve Gsæringen, gjengive det samme Stof. Jeg skal Herved tillade mig at berøre Behandlings- maaden ved disse. Det er allerede sornd anbefalet hellere at forskaffe sig directe den saakaldte „Undergjær," end selv at tilbe- rede den. Dog hvis Omstændighederne nægtede, at er- holde den fra andre Steder, faa henvises til svigende Omgangsmaade ved dens Production. Man tager nemlig 3 Potter frisk god sædvanlig Giær a: „Overgsær" — og dertil 5 Pd. flint Malt- meel, som let frasigtes det til Brygning formalede Malt; naar man har blandet disse Artikler ve! imellem Hinan- den, lader man Massen rolig Henstaae i 12 Timer; derpaa tager man en Tonde stærk bitter Urt, nedsvalet til 8° 11 og henbringer den i et lille Kar i en Kjæl- der, Hvor Urten sammenblandes med Gjærmassen og forbliver staaende i et Dogn. Under denne Tid ganer den sammenblandede Masse i Arbeide og danner et Slags flydende Gjær paa Overfladen af Karret. Man afskummer dette Stof, efterhaanden som det udvikler sig, omtrent 6 Gange i Dognet, og vedbliver hermed indtil Massen aldeles har ophort at giære. (Det i Karret