Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

27 Tilbageblevne er Ol, som kan afbenyttes efter Godtbe- sindenbe.) For at nn det saaledes afstummede ved den forste Operation med det tykke Bundgjær vundne Stos kan blive til virkelig Undergsær, maa det endnu gjennemgaae tvende lignende Operationer, — dog med den Undtagelse, at Tilsætningen af Maltmelet bortfalder. Man rager nemlig til den anden Operation, en Tonde eller et andet forholdsmæssigt Qvantum Ol, nedfvalet til 7° R., og forovrigt er den videre Om- gangsmaabe ligesom Len Forfte; den tredie og sidste Operation steer atter paa lignende Maade. Skulde Ler imidlertid opstaae Tvivl om, Hvorvidt Let Glæringsstof, som ved Udviklingen af disse 3 Ope- rationer er opsamlet, har opnaaet en saadan Fuldkom- menhed, at det besidder de tidligere omtalte Egenstaber, der bevirke Undergsæringen, fem, det alligevel anvendes som „Undergsær" og ved Gsentagelse og Brugen i flere efterfolgende Brygninger vil det omsider overgaae til al- mindelig ægte „Undergsær"; saalænge de tykkere Dele, deels ere nedstigende imod Bunden og deels opstigende imod Overfladen af Karret, har det endnu ikke opnaaet sit rette Overgangspunet. Beslutter man, hvad jeg tidligere har anbefalet, fra andre Steder at forskaffe sig Unbergsæren, og denne desuagtet maatte besidde Mangler, og Have taget Skade, maa man selvfolgelig ikke benytte den i saadan Tilstand.