Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

28 Man bor derfor forst opfriske den, som skeer ved Til- sætning af en Tonde Urt af 8° K. Temperatur. Denne Masse hensættes, som tidligere bemærket, i et lille Kar, og miar de flyvende Dele, som deraf fremkomme, ere afskummede og Gjæringsprocessen er til- ende, er Gjæren brughar til Brygning. Den almindelige saakaldede „Overgjær" niaa Hel- ler ikke afbenyttes forend den er opfrisket, som ligeledes fleer ved Tilsætning af Urt, hvilket bor foretages indeit 6 Timer, forend den afbenyttes ved Brygningen. Man nedsvaler omtrent en Halv Tonde Urt af Brygnings Beholdningen til 25° R., Hvilket Qvantum tilsættes med 3 Potter Gjær, som ikke maae være fimr, og henstilles i et Kar for at bringes i Arbeide. Naar Massen derefter har henftaaet i 6 Timer, som forud bemærket, kan den deraf udviklede Gjær som fuldendt, afbenyttes til Brygning. Om Humlens Behandling. Da Humlen er en væsentlig Artikel til Ollets Beredning, faa er det af stor Vægt at kunne kjende Humlens Qvalitet og forftaae dens Behandlingsmaade. Som bekjendt er Humlen en Plante, der findes næsten overalt i Europa; men som trives bedst i de mere sydlige Lande.