Selverhverv

214 steer Gjær, oploft i lunkent Vand, og naar Gjæringen er endt, tilsættes 1 Pot rectificeret Spiritus, og Ankeret fyldes med Rod- vun, det tilspundses, ligger i Kjælderen til Inul og aftappes. 23) Slaaenviin. 5 å 6 Potter Slaaen torres i Solen, men ikke i Ovnen, stodes ganste fine med Kjærnerne, og 2 Potter deraf, tilligemed 1 Lod grovt stodt Ceylonkaneel, { Lod Nelliker og f Lod stodt Mustatnod kommes i en stor Krukke med 16 Potter hvid Viin, 3 Pd. stodt Kandisfukker og 1 Pægl Druesprit, hvori 1 Drachme Onantæther er oplost; Krukken tilbindes med Blære, staaer i 3 Uger, og Vinen sies derpaa gjennem en Filtreerhat af Filt og aftappes paa Flaster. 24) Honningviin (Mjød). 7 Pd. Honning og 24 Potter Vand sættes paa Ilden og indkoges, til det udgjor 19 Potter, idet det uafbrudt afstunimes, hvorpaa det fyldes paa et udstollet Halvanker og lægges paa et luunt Sted for at gjære. Naar det er afgjæret, fyldes Halvankeret med bvid Viitt, til- fpundses og ligger i Kjælderen i 2 Maaneder, hvorpaa Mjoden aftappes. 25) Fiin Honningviin (Mjod). 15 Pd. Honning og 30 Potter Vand koges i ^ Time og stummes. Der rystes derpaa 2 Pd. stodt Kridt deri under Omroring. Derved dannes paa Overfladen en seig Substants, der asstummes saa længe, som den viser sig. Det Hele heldes i et reent Trækar og afkjoles, Hvorved Kridtet bundfældes. Det Klare afheldes, Karret renses, og det blandes med 4 Pd. fiintstodt, godt udbrændt Kul, og dermed koges Honningvandet i 2 Timer. Massen filtreres nu gjennem en Filtreerpose af Filt op i Karret, kommes atter i Kjedlen og op- hedes til nærved Kogning. Imedens er 15 Mggehvider Pidstede til Skum og Pidstes lidt efter lidt sammen med Vædsten i Kjedlen, hvorved den bliver aldeles renset og klar. Kridtet bort- tager Syren og Kullene Voxsmagen. Efterat Wggehviderne ere tilsatte, stal Vædsten koges noget. Den filtreres derpaa, og kommes paa et Anker, hvor Spundshullet tilflaaes nied Lærred, og saaledes overlades den tit Gjæring. Naar Gsæringen er endt, tilsættes 1 Pægl Spiritus, der i 8 Dage har degereret med 1 Lod grovt stodt Ingefær, 1 Lod Kaneel og f Lod Nelliker og er der- efter filtreret gjennem Filtreerpapiir. Ankeret ligger derpaa i 8 Dage, hvorpaa Mjoden aftappes paa Flaster, der lægges i Kjælderen i fugtigt Sand, som imellem fugtes med saltet Vand. Den kan holde sig i mange Aar. 26) Ungarsk Mjod, der ligner spansk Viin. Den tilberedes i Hundedagene paa følgende Maade: 6 Potter Honning koges sagte med 36 Potter Vand og koges og stummes, til det begynder at blive klart og klæbrigt. 2 Lod Humle er forud over-