Selverhverv

5 217 Fslgeu-e Vine, der ikke ere af Frugter, maa endnu anføres Her. 34) Skummende Viin af Korender. 135 Pd. Sukker koges | Time med 18 Potter Vand, det afffnmmes godt, og den kogende Vædfle Heldes i en stor Krukke paa 6 Potter pillede, men ikke knuste Korender, idet Krukken deekkes godt. Den afkjolede Blanding tilsættes £ Pægl Olgjær og gjæres dermed i 2 Dage, Hvorpaa det Hele stes gjennem et Flonelklæde, blandes med I Pægl Vand, hvori | Lod Hnusblas er oploft og kommes paa et udstollet Halvanker, hvis Spunds dækkes med en stor Muursteen. Naar det har ligget saaledes i en Maaned, astappes Vinen paa Champagneflasker, hvor der i hver er kommet en toppet Theeskee stodt Kandis, Hvorpaa de proppes godt, overbindes med Seglgarn og lakkes. Det er en udmærket smuk Dun af fortrinlig Farve og Smag. 35) Birkeviin ester Hirzel. Saasnart Sneen Henad Foraaret begynder at smelte, udledes de storre Birketræer, Helst paa stenet og bakket Terrain, som man vil tappe. Barken asstæres paa et Sted paa Træet 1 Alen fra Jorden paa Sydsiden, og derpaa bores et Hul, 2 Tommer dybt, lidt straat opefter, Hvori der sættes en Pennepose og under den en Leerkrukke, der flere Gange daglig maa tommes, da et saadant Træ kan levere 8—9 Potter Saft daglig. Naar Tapningen er udfort i 3 Dage paa Hvert Træ, flaaes der en Træprop i Hullet, og det vil ingen stadelige Folger Have for det i Tiden, ligesom det samme Træ kan tappes Hvert Aar, men da maae Hullerne blot bores lidt Hoiere Hver Gang. 46—48 Potter as denne Saft koges med 24 Pd. Hvidt Sukker og 6 Lod Viinftecnssnrc og indkoges under Skumning, til den udgjor 36 Potter, hvorpaa den afkjoles, til den er Haand- varm, og' Heldes derpaa paa et udstollet Romanker, samt lægges til Gjæring paa et luunt Sted. Naar den Har udgjæret, tilsættes 1 Pægl rektificeret Spiritus, Hvori } Lod Onantæther er oploft, 6 Lod' Mandelmælk, nemlig 2 Lod bitre, stollede Mandler, der ere stedte rastt med 4 Lod ^an^>, der tilsættes lidt ester lidt, og saa megen hvid Viin, til Ankeret er beelt fyldt. Det spundses fast, ligger i Kjælderen i 6 Uger og aftappes paa Champagne- flasker, hvori der i Hver er kommet en Theeskee stodt Kandis, proppes godt, overbindes med Seglgarn og lakkes. Flaskerne lægges ned i de forste 14 Dage, og vendes en Gang daglig, for at lette Sukkerets Oplosning, Hvorpaa de stilles op i Kjælderen. Paa denne Maade erholdes en fyrig Viin; vil man der-