Selverhverv

219 Den afkjolede Vædste kommes i en stor Leerkrukke, der ikke maa være Heel fuld og overlades ved 13—14 Grader Reaumur til Viingjæring. Efter omtrent 14 Dages Forlob tilhindes Krukken med Blære og opbevares i Kjælderen; naar Vinen er fuld- kommen klar, fyldes den paa Flasser, og kan drikkes efter 6 Ugers Forlob. 42) Eftergjort Madeira. 10 Pd. stedt, Hvidt Sukker vplofes i 4 Potter varmet, hvid Viin og kommes paa et udskollet Hvidviinsanker. 4 Pd. 6 Lod renset Honning oplofts i 4 Potter varmet Viin af samme Sort, og heldes ligeledes paa Ankeret, der derpaa endnu tilsættes 30 Potter hvid Viin, samt 1f Lod Potaske og 1f Lod Viinsteenssyre, oploft i lidt af Vinen, der forft varmes. Ankeret lægges med loft Spunds til Gjæring paa et luunt Sted. Naar Gjæringen begynder at sagtne, hænges en langagtig Pose med 6 Lod Humle i Ankeret, til Gjæringen er endt, hvorpaa den optages, og der Heldes 1f Pot rectificeret Spiritus deri. Vinen trækkes over paa et andet udskollet Hvidviinsanker, der fyldes aldeles med Viin og lægges i en Kjælder i 3 Maaneder, hvorpaa den aftappes. Er det nodvendigt, farves den med Sukkerfarve. Jo ældre denne Viin bliver, jo mere tiltager den i Godded, og den faaer aldeles Smag af gammel Madeira. 43) Canarisk Viin. 12f Pd. pillede og ituskaarne Rosiner kommes paa et udflollet Hvidviinsanker n,ed 9 | Pd. stedt, hvidt Sukker, der er oploft i 7 Potter varmet, hvid Viin, og det fyldes med omtrent 20 Potter af samme Viin. Ankeret lægges paa et luunt Sted, og overlades til Gjæringen, der om- trent er endt paa 30—35 Dage. Det tilspundses, lægges i Kjælderen, til Vinen er klar, hvorpaa den trækkes over paa et andet reent Anker og ligger tilspundset i 2 Maaneder, hvorpaa Vinen aftappes. 44) Muskat- Lunel. Zet Anker Canarisk Viin, som Nr. 4o, hænges en Pose med 8 Lod stodte, torrede Hyldeblomster, hvorpaa Spundset tilstaaes. Efter 14 Dages Forlob optages Posen, Ankeret tilspundses, og naar Vinen er klar, aftappes den paa Fkaster. 45) Muskatel - Virn. 21 Pd. Rosiner pilles og Nu- stæres, samt kommes paa et reent Viinanker; 12 Pd. 20 Lod hvidt, stodt Sukker oplofts i 8 Potter varmet, hvid Viin, og kommes paa Ankeret, som fyldes med samme Slags Viin, hvorpaa det henlægges paa et luunt Sted til Gjæring. Naar denne er endt, kommes 1| Lod friste Hyldeblomster, der ere pillede fra Stilkene, i en lille Pose, soni hænges i 4 Dage midt i Ankeret, hvorpaa den optages, Ankeret tilspundses og ligger i 14 Dage,