Selverhverv

Hvidviinsanker med 30 Potter af samme Slags Viin, tilsættes 3 Lod renset Viinsteen og 1O^ Lod Hvidtols Gjær, hvorpaa det lægges paa et luunt Sted for at gjære. Naar Gjæringen er endt, farves Vinen med Sukkerfarve, Spundset tilslaaes, og det lægges 4 Maaneder i Kjælderen, samt aftappes. 51) Konstig Malagaviin. 420 Dele Hvid Viin, Alkohol til 90 Procent Tralles 70 Dele, store Rosiner 70 Dele, Sukkersirup 50 Dele, Hyldeblomster 1 Deel. Efter 8 Dages Forlob filtreres Vinen, farves nied brændt Sukker og aftappes paa Flasker. 52) Kon stig Burgunderviin. 26 Potter hvid Viin, 2| Pot Saft af sorte, fure Kirsebær, 6 Pd. store ituskaarne Rosiner, 6 Pd. stodt, hvidt Sukker, 3 Lod raa Viinsteen og 25 Potter Mblesaft, der er indkogt til Halvdelen, kommes paa et renset Anker og overlades til Gjæring. Naar denne er endt, omstikkes Vinen paa et andet reent Anker, tilsættes | Lod Onantæther, tilspundses og ligger i Kjælderen i 3 Maaneder, samt aftappes. 53) O eil de perdrix. 33 Potter udpresset Mblesaft af Gravenstener kommes paa et Anker med 5| Pd. Hvidt Sukker, der er oploft i 3| Pot opvarmet Saft af samme Sort, Hvorpaa det overlades til Gjæring paa et luunt Sted. Naar Gjæringen er endt, omstikkes den klare Viin paa et andet Anker, og til- sættes 2f Potter rod Alikantviin. Den ligger derpaa stille i 8 Dage og aftappes da paa Champagneflaster, idet der i Hver kommes en toppet Theeffee stodt Kandissukker, Proppen overbindes med Seglgarn og lakkes. Efter 2 Maaneders Forlob er Vinen drikkelig og meget behagelig. 54) Ungarsk Viin. 25 Potter hvid Viin fyldes paa et Hvidviinsanker, og deri oplofts 20 Pd. Hvidt Sukker. Derpaa tilsættes 10 Pd. pillede, ituskaarne Rosiner, og naar det er omrort, fyldes Ankeret med samme Sort Viin. Over Spundshullet ud- spændes et Stykke Lærred, og Vinen lægges paa et Sted, der Har 13—14 Graders Varme, sor at gjære, om Vinteren i en varm Stue. Naar Brusningen er ophort, tilspundses Ankeret, og det lægges i 10 Uger i en Kjælder, omstikkes da paa et andet Anker, tilsættes | Lod Onantæther, tilspundses og ligger i 3 Maaneder. 55) Roeviin. En god Sort Sukkerroer afvaskes, skæres i Skiver, og Saften udpresses i en Frugtpresse. Til 36 Potter Saft tilsættes 27 Pd. Hvidt Sukker og 2| Pot rectificeret Alkohol, Hvorpaa det Hele kommes paa et udskollet Romanker, hvori en Muskatnød er udbrændt paa en boiet Staaltraad, Spundshullet dækkes med Lærred, der faststaaes, og det henlægges til Gjæring-,