Selverhverv

Cardinal - Essents. 25) Af 6 mobtte Pommerantser og 6 Appelsiner afrives Skallen paa | Pd. Heelt, hvidt Sukker, der stodes og kommes paa 1 Pot Spiritus af 90 Procent Tralles, tilligemed | Stang Vanille, 1 Qvintin Nelliker og ^ Qvintin Kaneel, Hvorpaa det degereres i 14 Dage, rystes ofte og sies gjennem et Stykke Mousselin, samt tilsættes 1 Qvintin Ananasæther. Sisttop. 26) Til 1 Flafle Rodviin tages 2 Spiseskeer af en Biflopessents og 12 Lod Sukker. 27a) Cardinal. Til 1 Flafle hvid Viin tages 2 Spise- skeer Cardinal-Essents og 8 Lod Sukker. 27b) Cardinal. 1—2 Stykker (alt efter Storrelsen) Pommerantser skrælles saa tyndt som muligt med en flarp Kniv, Skallerne kommes i et Dlglas, Halvt fyldt med Vand, og trækker tildækket i f Time, hvorpaa det sies og kommes i en Terrin med 24 Lod Sukker, 4 Flasker Rhinskvun eller hvid Viin, | Flafle Arrak og, naar den flal serveres, tilsættes | Flafle Seltersvand. Bruges der Champagne, udelades Arraken og Seltersvaudet. Den erholder en meget behagelig Smag, naar | Pd. Jordbær knuses, overstrses med 12 Lod stodt, hvidt Sukker, og naar det har staaet i en Time, heldes 1 Pægl Vand og 1 Pægl Arrak derpaa, hvorpaa Saften sies, og tilsættes Cardinalen. 28) Pariser Cardinal-Essents. Den tynde, afflrællede Skal af 4 Appelsiner, | Stang ituffaaren Vanille, 4 Lod Kaneel og 6 Nelliker degereres i en Potsslafle med | Pot Arrak i 14 Dage, idet Saften af Appelsinerne er tilsat, hvorpaa det sies, ud- trykkes, sies igjen og opbevares. 29) Cardinal-Essents. Den fimt asflrællede Skal af 1 Pommerants og 4 Appelsiner degereres i 14 Dage med Safterne af Frugterne og | Pot Spiritus. | Pot Arrak blandes med en Suppetallerken modne, knuste Jordbær og_ staaer ligesaa længe, hvorpaa begge Blandinger udtrykkes og filtreres, samt blandes med 12 Lod Sukker. Forskjellige Sorter punsch. 30) Almindelig P unsch. a. 1 Deel af de tidligere nævnte Punsch-Essentser og 2 Dele kogende Vand.