Selverhverv

307 31) Almindelig Punsch, b. Den gule Skal af 3 Citroner afrives paa 1 Pd. Sukker, der kommes i en Terrin og overheldes med 2 Overkopper kogende Vand, Hvorpaa Terrinen dækkes. Naar Sukkeret er oploft, afpresses 5—6 Citroner derpaa og overheldes med 1 Flaske Rom, hvorpaa det staaer tildækket i et Par Timer. Ved Bruget koges 1^—2 Potter Vand og heldes kogende deri. 32) Almindelig Punsch, c. Paa 2 Pd. Sukker as- rives Skallen af 2 Citroner, men der maa intet af den Hvide Marv rives med, hvorpaa det kommes i en Terrin med Saften af Citronerne, 1 Flaske hvid Viin, 1 Flaske god Rom og 2 Flasker kogende Vand, hvori | Lod god, gron Thee forud er ud- trukken, hvorpaa Terrinen sættes over kogende Vand, men maa ikke koge. _ 33) Almindelig Punsch d. Paa 2 Pd. Sukker af- trykkes Saften af 2 Citroner, tilsættes 1 Lod grøn Thee, 2 Lod rene, afvaskede Korender, et lille Stykke Vanille og et Stykke Kaneel, samt overheldes med 1| Pot kogende Vand, der tildækket staaer ved Ilden i en Time, hvorpaa det sies gjennem cn Serviet i en varm Terrin og tilsættes en Flafle god Rom. 34) Engelsk Punsch. 2 Lod Thee overheldes med { Pot kogende Vand og staaer tildækket i en Time paa en Heed Plade, hvorpaa det sies gjennem en Serviet i en Terrin, tilsættes 3 Pd. Heelt Sukker, hvorpaa en Pommerants og en Appelsin er afrevet, og naar det er opløst, heldes | Flaske Arrak og 1 Flafle Rom, samt 1 Flafle Rodviin deri og sættes i Ovnen. 35) Hollandsk Punsch. 1 Deel sigtet Citronsaft, 2 Dele stødt Sukker og 4 Dele Arrak, alt maalt i Glas, kommes i en Kjedel og ophedes til Kogning, hvorpaa det kommes i en Terrin, og overheldes med 8 Dele kogende Vand. 36) ' Meklenborgsk Punsch, l Flafle god Thee, til- beredt af 1 Lod Thee, 4 Flasker god Rodviin, 1 Flafle Portviin, 1 Flafle Cognak, j Flafle Madeira og 2 Pd. Sukker, Hvorpaa 2 Citroner ere afrevne. Det blandes i en Terrin, der sættes over kogende Vand, og naar der viser sig Skum ved Kanterne, serveres den. 37) Tydsk Staalpunsch. I nogle Egne af det nord- lige Tydflland gives den Pnnsch Fortrinet, som ikke tilsættes kogende Vand, men varmes, ved at der i nedenstaaende Blanding holdes en med Skaft forsynet og ophedet Staalkugle, saa længe deri, tit Drikken erholder den fornødne Varmegrad. 16 Lod frifl udpresset Citronsaft blandes med 1| Pot god Rom og staaer i 24 Timer paa en stor Flafle, hvorpaa det Klare (20*)