Selverhverv

afheldes i en Terrin og tilsættes 2 Pd. Raffinade, som er kogt med 1| Pot Vand og skummet, Hvorpaa der tilsættes 2 Flasker Rodviin. Heri sænkes den stærkt ophedede og gloende Staalkugle, til Massen er lige ved at koge. Punschen erholder derved en Caramelsmag, der er meget behagelig. 38) Staalpunsch. | Stang Vanille, den flint afskrællede Skal af | Citron, lidt Kaneel og 2 Nelliker overheldes med 1 Pægl kogende Vand, og sættes tildækket i en Time i en varm Ovn, hvorpaa det sies i en Terrin, overheldes med 2 Flaffer Rodviin, lj Pd. Sukker og 1 Flaske Arrak, samt staaer, til Sukkeret er oplost. Den gloende Staalkugle, see Nr. 37, Holdes derpaa deri, til den er afkjolet. 6 Mggeblommer ere i For- veien pidffede til Skum, de pidffes sammen med Massen, og pidffes deri paa Ilden, til det er lige ved Kogning, uden dog at koge, samt serveres. 39) Tyroler Pnnsch. Den fiint ffrællede, gule Skal af 4 Citroner kommes i en Kjedel med 1 Lod Heelt Kaneel, 10—12 Nelliker, 2 Pd. Sukker, og 1| Pot Vand, der sættes paa svag Ild og koges langsomt, til Sukkeret er oplost og Smagen af Kryderiet er udtrukken. Derpaa tilsættes Saften af 8—10 Citroner, 2 Potter Rodvin, 1 Flaske Arrak og 1 Flaske Nhinff- viin, hvorpaa det gjores kogende hedt og serveres. 40) Italiensk Pnnsch. Skallen af en Appelsin afrives paa 2 Pd. Sukker, der overheldes med Saften af 8 Appelsiner og staaer i 24 Timer, idet der er blandet en halv ituffaaren Stang Vanille deri. Det overheldes med 1| Pot kogende Vand og sies gjennem en Serviet, samt tilsættes 2 Flaffer hvid Viin og 1 Flaffe Arrak. Møgle Sorter Frugt - Pnnsch. 41) Mb le punsch. 16 Gravenstener skrælles, skilles 'ved Kjærnehusene, skæres i tynde Skiver, kommes i en Terrin og overheldes med en Flaffe hvid Viin, hvorpaa det staaer tildækket i 24 Timer. Det heldes gjennem et Dorffag i en Terrin, Mblerne afvrides gjennem et Klæde, og Saften kommes ogsaa i Terrinen, tilligemed 1 Flaffe hvid Viin og 1 Flaffe Arrak, samt 2 Pd. Sukker, der er Hugget i Stykker, hvorpaa det Hele varmes paa Ilden, lige til Kogning. Der maa hverken sættes Citron eller Kryderi til denne Pnnsch, da den derved vil tabe sin sine Aroma af Mblerne. 42) Ananaspunsch. 3 Flasker hvid Viin og 1 Flaffe Arrak ophedes lige til Kogning og heldes paa | Pd. ituhugget Heelt Sukker