Selverhverv

309 med Saften af 3 Citroner og 1 Flaske stærk Thee. 1 Ananas er Dagen forud flaaren i tynde Skiver, og overheldt i en Krukke med et Olglas Madeira, og staaer saaledes tilbundet, efterat der er stroet | Pd. stedt Sukker paa Ananasskiverne. Næste Dag Heldes Saften gjennem en Sigte, og Frugten udpresses i et reent Klæde, Hvorpaa det Hele blandes sammen og varmes stærkt i en Terrin i Ovnen. 43) Ananas pun sch. 2 Flaffer bvid Diin og 2 Flaffer Arrak varmes indtil Kogning, tilsættes 2 Pd. Hvidt Sukker og Saften af 4 Citroner, samt, idet den ffal serveres, £ Flaske Seltersvand og 16 Draaber Ananasæther. 44) Jordbærp unsch. 6 Pd. aldeles modne, smukke Jordbær knuses til en Deig med en Træffee og kommes i en stor Steenkrukke, samt overheldes med 3 Flaffer god Rom og staaer tildækket i 2—3 Dage, hvorpaa det Hele heldes paa et udspændt Klæde, og sies derigjennem. Resten afvrides og sies ligeledes gjennem Klædet, og denne Jordbærrom kommes paa Flaffer, der, liggende ned i Kjælderen, kunne opbevares mere end et Aar. Til en Bolle Punsch tages en Flaffe Jordbærrom. 1| Pd. Sukker kommes i en Terrin, tilsættes Saften af to sastfulde Citroner og overheldes med Rommen samt 2 Flasker kogende Vand. Vil man drikke den kold, ffal den tilberedes om Morgenen paa samme Maade. Det er en meget fiin Punfch. Jordbærrommen, der opbevares i Kjælderen, bliver gelseagtig ved længere Henliggen, den maa rystes ud af Flasken, men det Gel^eagtige bortfalder, faafnart Vandet tilsættes. 45) Appelsinpunsch. Skallen af 2 Appelsiner og 1 Citron afrives paa 1f Pd. Sukker, der kommes i en Terrin og tilfættes Saften af 6 Appelsiner og 1 Citron, hvorpaa det staaer tildækket i et Par Timer. Det overheldes derpaa med 1 Flaffe hvid Viin og 1 Flaffe Arrak, samt tilsættes § Pot kogende Vand og 1 Pægl hedt Vand, hvori en ituffaaren Stang Vanille i et Par Timer tildækket har været udtrukket 46) Aprikospunsch. Denne Punsch tilberedes paa samme Maade, som Nr. 42, kun at 12 fuldmodne Aprikoser skæres i tynde Skiver og behandles ligesom den nævnte Ananas. Har man ikke friske Aprikoser, kan der benyttes en lignende Portion syltede. 47) Ferskenpunsch. Denne Punsch tilberedes ligesom Nr. 42, kun at der istedetfor Ananas benyttes 8 fuldmodne Ferskener, der skæres i tynde Skiver.