Selverhverv

310 Nogle finere Sorter Punsch efter Anviisning af Kongen af Baierns Kok, Rottenh ofer. 48) Ponche chaud. Den tynde Skal af to smukke Appelsiner afstrælles og kommes i en Terrin, hvor de overheldes med en kogende heed Sirup, kogt af Z Pd. Sukker og 1 Pægl Vand og staaer tildækket i | Time. 1| Pd. Sukker koges med 2 Potter Vand, afstummes, tilsættes Saften af 8 Appelsiner og 4 Citroner, samt en Flaste ægte Zamaikarom og en Flaste Arrak, det blandes med Appelsinsukkeret, tilsættes en Overkop stærk, fiin Theeafkog, og sies gjennem en udstollet Serviet i en Terrin. 49) Ponche au vin de Bourgogne. Den rode Skal af 2 smukke Appelsiner afstrælles tyndt og kommes i en Terrin, hvor de overheldes med en kogende, Heed Sirup, kogt af I Pd. Sukker og 1 Pægl Vand, og staaer tildækket i 1j Time. 1| Pd. Sukker koges med 2| Pot Vand, tilsættes Saften af 6 Appelsiner og den førstnævnte Sirup, Hvorpaa det sies gjennem en udstollet Serviet i en Terrin og tilsættes 2 Flasker Bourgogne- viin og | Flaste Arrak. 50) Ponhe å r Anglaise. 2 Pd. Sukker koges med 1 Pot Vand, den meget fiint afstaarne Skal af 2 Citroner og 2 Appelsiner kommes deri, og tilsættes 1 Flaske fiin Rom, 1 Flaske Rhinstviin og 1 Flaste Bourgogne, hvorpaa Saften af 4 Citroner og 4 Appelsiner presses deri, og det staaer tildækket paa et varmt Sted i en Time. Punschen sies da gjennem en ud- stollet Serviet i en Terrin. 51) Ponche au vin de Champagne. 1| Pd. Sukker koges med 1 Pot Vand, tilsættes Saften af 5 Citroner og blandes med j Flaste Arrak og 1 Flaske Champagne, Hvorpaa det Hele varmes, sies gjennem en Serviet og serveres Heed. 52) Chaudeau. Den tilberedes af god Rhinstviin, Champagne, Bourgogne- eller Malagaviin. 6 hele Mg og 10 Mggeblommer pidstes stummende i en lille Kjedel, den fiint af- strællede Skal af en Appelsin, et Stykke Kaneel og 24 Lod stødt Sukker kommes deri og røres sammen dermed, tilsættes en Flaske af en af de nævnte Viinsorter, Kjedlen sættes paa Trækulild, og Massen pidstes med en Mggepidsker, til den er nær ved at koge, hvorpaa den presses gjennem en Sigte i en Kasserolle og pidstes endnu noget paa Ilden, idet der lidt efter lidt tilsættes lidt mere af den samme Sort Viin, for at faae Punschen noget tyndflydende.