Selverhverv

311 53) Né gus. Den tilberedes ligesom Nr. 52, kun at der anvendes en Bordeaux - Viin. 54) Savoyon. Den tilberedes ligesom Nr. 52, kun med den Forfljel, at der bruges Malagaviin, og at den gjores noget mere tyndflydende. 55) The å 1a Polonaise. Til 1 Pot bedste Hvidt Dl bruges 1 Pægl Rhinskviin, | Pd. Sukker, noget Heelt Kaneel og Citronskal, j Overkop Marasqvino og 6 Mggeblommer, der er udrort med lidt sod Flode, Hvorpaa Saften af en Citron presses deri, og tilsidst tilsættes Marasqvinoen, samt Pidfles skummende paa Ilden. Den presses gjennem en Sigte og serveres i Kopper. 56) Ponche royal. Hertil medgaaer 1 Flafle Bordeaux- Lafitte, 1 Flaske Iobannesberger, 1 Flafle Champagne, | Flaske Arrak, Flacon Marasqvino di ^ara, 3 Pd. Sukker, 4 Appel- siner, 4 Citroner og 1 moden Ananas, der Alt behandles paa folgende Maade: Skallen af Ananassen rives af paa Sukkeret, Saften af Frugten udpresses ligesom af Citronerne og Appelsinerne, Sukkeret fiaaes i Stykker, lægges i Terriuen, overheldes med 1 Pot kogt og afkjolet Vand, og faasnart det er smeltet, tilsættes de ovrige Sager. Denne Punsch fyldes strar i flasker, der sættes i ituflaaet Jis, for at den kan serveres saa kold som mulig. 57) Ponche aux oeufs. i Flaske Rhinskviin, | Flafle Arrak, | Pd. Sukker, Saften af 2 Appelsiner og 2 Citroner, den flint afskrællede Skal af 2 Appelsiner, l8 Mg og 2 Potter Vand. 6 hele Mg og 12 Mggeblommer kommes i en dyb Kjedel og udrores med det stedte Sukker, tilsættes lidt efter lidt og under Omroring Vinen og Vandet, hvorpaa det paa Ilden pidfles med en Mggepidfler, til det er lige ved at koge; Saften af Frugterne og Arraken kommes derpaa deri, Pidfles noget endnu, presses gjennem en Haarfigte, pidfles atter, til Punschen er heed, tages as Ilden og pidfles, til den er kold, hvorpaa den serveres. 58) Cardinal. 2 Flasker god Rhinflviin, 1 Pd. Sukker, 5 Appelsiner og 1 Flafle Champagne. Skallen afflrælles tyndt af 2 Appelsiner og Saften af fem kommes i en Terrin med det ituflagne Sukker /Rhinskvinen Heldes derover, og det Hele sættes i Jis. ' Kort før Bruget sies det gjennem en udflollet Serviet, og idet Cardinalen flak serveres, blandes en meget kold Flafle Champagne deri.