Selverhverv

313 koges med 2 Potter Vand, stummes, tilsættes 2 itustaarne Stænger Vanille og den tyndt afstrællede Skal af 4 Citroner, samt sættes tildækket paa et varmt Sted i 2 Timer, Hvorpaa det sies gjennem en udstollet Serviet, blandes godt med Vallen, afkjoles tildækket og aftappes paa Flaster. 64) M ælkepu nsch. 3 Potter sod, afskummet Mælk koges og naar den koger, tilsættes den udpressede Saft af 18 Citroner, Hvorpaa Kjedlen tildækket sættes paa et varmt Sted i 2 Timer og filtreres, gjennem Hvidt Filtreerpapiir, efterat den er afkjølet. 4 Pd. Sukker koges med 2 Potter Vand, stummes, tilsættes 2 itustaarne Stænger Vanille og den afrevne Skal af 4 Citroner, staaer tildækket paa et varmt Sted i 2 Timer, sies gjennem en udstollet Serviet, blandes med den klare Valle og 4 Potter Arrak, hvorpaa den afkjoles tildækket, og aftappes paa Flasker, idet der kommes 4 Draaber Ananasætyer i Hver Flaste. Anmærkning. Har man ondt ved at faae Vallen eller Mælkepunschen klar, saa kan den sættes paa Ilden, idet der pidstes et Par Ægge- hvider deri, og det pidstes da lige til Kogning, hvorpaa den staaer tildækket, til den er askjølet, og kan da filtreres. Der kan ogsaa anvendes hvid Rom til denne Punsch, men den faaer da ikke den finere Smag. De 3 Potter Mælk kan ogsaa skilles ad, naar den koger, og der derpaa heldes f- Lod Citronsyre eller Viinsteenssyre, opløst i lidt kogende Vand, deri, men bagefter maa Syren deri mættes ved Tilsætning af saa meget vandrevet Kridt, til en Strimmel blaat Lakmuspapiir, der dyppes deri, ikke længere bliver rodt. Den staaer derefter i 24 Tuner, fot at Kridtet kan bundfalde, og den klare Valle filtreres derefter gjennem hvidt Filtreerpapiir. 65) Nectar. 24 fuldmodne Gravenstener stæres i tynde Skiver, stilles ved Kjærnerne og lægges lagviis med 2 Pd. Hvidt Sukker, der er stodt med en Stang itustaaren Vanille, i en Terrin, der godt tildækket staaer i 24 Timer, hvorpaa der tilsættes 1 Pot kogende Vand, der omrores med TEblesaften, som Sukkeret Har udtrukken, og Vædsten sies da gjennem en udstollet Serviet, samt blandes med 2 Potter Arrak. Dette er en sjelden fiin og velsmagende Punsch, der drikkes kold, og kan godt holde sig i adskillige Dage. Der kan ogsaa afrives en Citron paa Sukkeret, forend det stodes med Vanillen, ligesom der kan blandes 12 Draaber Ananasæther i Massen, idet den stal af- tappes paa Flasker. 66) Eftergjort Ananasp unsch. 2 smukke Selleri- rodder skrælles og stæres i tynde Skiver, hvorpaa disse lægges lagviis i en Terrin med 2 Pd. Hvidt Sukker, nogle Stænger Kaneel og | Stang Vanille, der er itustaaren og stødt med ^.»M'