Selverhverv

Sukkeret, hvorpaa det ftaaer i 12 Timer tildækket. Efter denne Tids Forlob afheldes Saften, Rodderne afflylles med £ Pot kogt og afkjolet Vand, begge Dele blandes sammen og sies gjennem en udskollet Serviet i en Terrin, hvor det tilsættes 1 Flaske Hvid Viin og 1 Flaske Arrak, som blandes godt dermed, og idet Punschen skal aftappes paa Flasker, omrores 12 Draaber Ananas- æther deri. . a . 67) Fiin Hindbærpunsch. Hertil udfordres der en god Hindbærsaft, som i Hindbærtiden tilberedes paa følgende Maade: Hindbærrene knuses og sættes 3—4 Dage i en Krukke i Kjælderen, for at den begyndende Gjæring kan udskille Slinn- delene, hvorved der ogsaa lettere udskilles mere Dafi. Denne ud- presses nu og staaer atter 24 Timer i Kjælderen, hvorpaa den fyldes paa Flasker, som omvikles med Ho, sættes i en Ksedel, der er belagt med Hs, og den fyldes med Vand, til dette naaer til Begyndelsen af Flaskehalsen. Der gjores Ild under Kjedlen, og naar Saften i Flaskerne begynder at koge, fortsættes Kogningeni 1 Time, hvorpaa Flaskerne skal proppes godt og opbevares i Kjælderen. Saadan Hindbærsaft kan holde sig i flere Aar, og er stedse lige god. Punschen tilberedes paa folgende Maade : 2 plaster Champagne varmes med 20 Lod Sukker, til det er nærved at koge, hvorpaa der tilsættes Saften af 2 Appelsiner, 1 Flaske Arrak og | Pot Hindbærsaft, hvorpaa det omrøres godt, slaaes gjennem en Sigte i en Terrin, og staaer tildækket i 2 Timer. Denne Punsch horer ogsaa til de allerfineste Sorter. 68) Arbu sepunsch. Arbuse er Navnet paa den ^ægte Vandmelon, den er grøn udvendig, med en temmelig haard Skal, har rødt Kjød og er meget righoldig paa en særdeles velsmagende Saft. Der skæres nogle store Skiver af en saadan Melon i Tærninger over en Terrin, de overstrøes stærkt med Sukker, overheldes med et Glas Madeira og ftaae tildækkede i 12 Timer. 2 Flasker Champagne sættes paa Ilden med 20 Lod Sukker, op- hedes til det er lige ved Kogning, heldes paa Melonsaften og blandes endnu med en Flaske Arrak, hvorpaa det Hele sies gjennem en udskollet Serviet i en Terrin, dækkes, afkjøles og serveres kold. 69) Rød Arrakspunsch. 1 Citron afrrves paa 1i Pd. Heelt Sukker, som derpaa itusiaaes og koges med 2 Potter Band, skummes, tilsættes £ Stang ituskaaren Vanille og staaer tildækket paa et varmt Sted i en Time. Der tilsættes der- paa 2 Potter Arrak og en Flaske Rødviin, hvorpaa det Hele sies gjennem en udskollet Serviet, afkjøles og aftappes paa Flasker.