Selverhverv

314 Sukkeret, hvorpaa det stager i 12 Timer tildækket. Ester denne Tids Forlob afheldes Saften, Rodderne afstylles med | Pot kogt og afkjolct Vand, begge Dele blandes sammen og sies gjennem en ndstollet Serviet i en Terrin, hvor det tilsættes 1 Flaste Hvid Viin og 1 Flaste Arrak, som blandes godt dermed, og idet Punschen stal aftappes paa Flaster, omrores 12 Draaber Ananas- æther deri. 67) Fiin Hindbærpunsch. Hertil udfordres der en god Hindbærsaft, som i Hindbærtiden tilberedes paa solgende Maade: Hindbærrene knuses og sættes 3—4 Dage i en Krukke i Kjælderen, for at den begyndende Gjæring kan udstille Sliim- delene, hvorved der ogsaa lettere udstilles mere Saft. Denne ud- presses nu og staaer atter 24 Timer i Kjælderen, hvorpaa den fyldes paa Flaster, som omvikles med Ho, sættes i en Kzedel, der er belagt med Ho, og den fyldes med Vand, til dette naaer til Begyndelsen af Flastehalsen. Der gjores Zld under Kjedlen, og naar Saften i Flasterne begynder at koge, fortsættes Kogningen i ITime, hvorpaa Flaskerne stal proppes godt og opbevares i Kjælderen. Saadan Hindbærsaft kan holde sig i flere Aar, og er stedse lige god. Punschen tilberedes paa folgende Maade: 2 Flaster Champagne varmes med 20 Lod Sukker, til det er nærved at koge, hvorpaa der tilsættes Saften af 2 Appelsiner, 1 Flaste Arrak og | Pot Hindbærsaft, hvorpaa det omrores godt, slaaes gjennem en Sigte i en Terrin, og staaer tildækket i 2 Timer. Denne Punsch horer ogsaa til de allerfineste Sorter. 68) Arbu sepunsch. Arbuse er Navnet paa den ægte Vandmelon, den er gron udvendig, med en temmelig haard Skal, har rodt Kjod og er meget righoldig paa en særdeles velsmagende Saft. Der stæres nogle store Skiver af en saadan Melon i Tærninger over en Terrin, de overstroes stærkt nred Sukker, overheldes med et Glas Madeira og staae tildækkede i 12 Timer. 2 Flaster Champagne sættes paa Ilden med 20 Lod Sukker, op- hedes til det er lige ved Kogning, heldes paa Melonsaften og blandes endnu med en Flaste Arrak, hvorpaa det Hele sies gjennem en udstollet Serviet i en Terrin, bækkes, afkjoles og serveres kold. 69) Rod Arrakspunsch. i Citron afrives paa 1^ Pd. Heelt Sukker, som derpaa ituflaaes og koges med 2 Potter Vand, stummes, tilsættes | Stang itustaaren Vanille og staaer tildækket paa et varmt Sted i en Time. Der tilsættes der- paa 2 Potter Arrak og en Flaste Nodviin, hvorpaa det Hele sies gjennem en udstollet Serviet, askjoles og astappes paa Flaster.