Selverhverv

372 Syrer i Mikdaaser. Syrerne pilles fra Stilkene, vaskes, lægges i kogende, noget saltet Vand, gives et Opkog paa stærk Ild, afdryppes paa en Sigte, presses gjennem Sigten, indkoges til en tyk Deig og fyldes i Daaserne, der tilloddes og koges i 1—1$ Time i Vandbad. Ere Syrerne endnu unge og fine, saa vaskes de, sættes paa Ilden med et Par Skeer Vand, koges i deres egen Saft, af- dryppes paa en Sigte, presses derigjennem og indkoges til en tyk Deig. Ved Bruget koges de med friskt Smør, saltes tilbørligt, til- sættes lidt Muskatnød og noget tyk Sauce, kogt af lidt Hvede- meel og Kjodsuppe, samt jævnes nied nogle Mggeblommer. Spinat i SliKdaaser. Behandles paa samme Maade som Syrer, og tilberedes ved Bruget som frisk Spinat. Unge Guler-dder i LliKdaafer. De pudses og afskæres ziirligt, koges Halvniøre med Vand og lidt Salt, fyldes i Daaferne, overheldes med deres egen Sauce, tilloddes og koges i Vandbad i 1—1$ Time. Ved Bruget afdryppes de paa en Sigte, noget af Saften koges med noget Kjodsuppe, Hvedemeel, hakket Petersille, lidt Sukker og det nødvendige Salt til en tyk Sauce, hvori Gulerødderne gives et Opkog. ArtisKoKKer i Mikdaaser. Bunden paa Artiskokkerne skæres glat, de koges saa længe i Vand, til de indvendige Blade og de borsteagtige Stovtraade kunne udtages, de afvaskes i koldt Vand, koges derpaa igjen Halv møre med noget Vand, lidt Citronsaft og Salt, lægges varme i Daaserne, overheldes med saa meget af deres Suppe, at de ere dækkede deraf, Daaserne tilloddes og koges 2 Timer i Vandbad. Ved Bruget afdampes de fuldkommen møre med Smør, Citronsaft og Salt, Hvorpaa de anrettes med udrørt Smør, hvori der er lidt Muskatblomme.