Selverhverv

373 Champignons i Slikdaaser. De afpudses ziirligt, opkoges et Par Gange med lidt Vand, fristt Smor og Citronsaft, fyldes med deres Sauce i Daaserne, der tilloddes og koges i Vandbad i 2 Timer. Agerhons i Slikdaaser. Unge Agerhøns tilberedes soni til Stegning, steges møre i Smør, men dog ikke for længe. Naar de næsten ere afkjølede, ordnes de i Daaser, overheldes med saa meget klaret Smør, til de ere dækkede deraf, Daaserne tilloddes, og de koges i Vandbad i rigelig 1 Time. Kramsfugle og Lærker i Slikdaaser. Fuglene forberedes, som til Stegning, steges møre med Smør og lidt Salt, dog maae de ikke blive for brune, de afkjøles, ordnes i Daaferne, overheldes med faa meget klaret Smør, at de ere dækkede deraf, Daaferne tilloddes og koges 1 Time i Vandbad. Jordbär, henkogt Hermetistt. De rigtig røde Jordbær farves blaaagtige i Blikdaafer, og derfor bør de og Frugter overhovedet, kun henkoges i Glas, og det maa bemærkes, at Jordbær og flere fine Frugter paa denne Maade beholde en saa udmærket Sma-g og Lugt, at den, der eengang har prøvet derpaa, stadigt vil anvende denne simple Opbevaringsmaade til nogle af Frugterne. Jordbærrene pilles af Stilkene, vastes, afdryppes paa en Sigte og ordnes i Glassene, der fyldes aldeles dermed, ved sagte at ryste dem sammen; derpaa koges Sukker med saa lidt Vand, som muligt, omtrent | Pægl tit 1 Pd. Sukker, og naar det er stummet og afkjolet endeel, Heldes det over Jordbærrene, der netop bækkes dermed. Glassene koges derpaa i ^ Time i en Kjedel med Vand, som er bestrevet Side 368, proppes strax og behandles efter Anviisningen. Ved Bruget Heldes Glassets Indhold paa en Sigte, Saften indkoges til en tyk Deig, Jordbærrene blandes ved Svingning med Kjedlen deri, og serveres.