Selverhverv

375 især til Sørejser, hvor de fuldkommen have svaret tit Hensigten, nemlig, at man bestandig kan være være i Besiddelse af Grønsager, der, efterat de før Bruget blive udblødede i Vand, aldeles have Udseende, Smag og Lugt af friste Grønsager. Senere bar denne Fremgangsmaade undergaaet adskillige Forbedringer. Saa- ledes Have Chr. Dollfusz og A. Morel - Fattio opfundet en anden Fremgangsmaade ved Tørring af Grønsager, idet disse først udfættes for overhedede Vanddampe og tørres derefter strax. Disse Herrer have nemlig gjort den Erfaring, at de paa Masson’s Maade tørrede Grønsager have antaget en hølignende Lugt, der gjør, at de med Tiden erholde en stram Smag. G. Warnecke i England har faaet patent paa en Frem- gangsmaade, der grunder sig paa det samme Princip, som D'Herr. Dollfusz og Morel-Fattio’s, idet han udsættter alle Grønsager i kort Tid for Dampene af et kogsaltholdigt Vandbad, udstyller dem derpaa i koldt Vand, og tørrer dem ved Middelvarme. Naar de ere tørrede, sammenpresses de, og have da viist sig fortrinlige i enhver Henseende. Vil man selv tørre sine Sager til Hunsholdningsbrug, foretages Operationen i en almindelig Dampkogekjedel, hvor der blot i en saadan Kjedel er anbragt en gjennemboret Blikbund over Vandfladen, og hvor der under Blikbunden fyldes 2 Tommer saltet Vand, som bestaaer af 6 Potter Vand, hvori der er opløst 4 Lod Kjøkkensalt. Naar Vandet koger, kommes Grønfagerne i det tomme Rum over Vandet, Laaget, der maa flutte godt, sættes paa, og Sagerne udsættes for de stærke Vanddampe fra 5—18 Minutter, alt efter deres Størrelse eller Tykkelse. Naar denne Tid er forbi, kommes de strax i koldt Vand, idet de heldes paa en Sigte, der gjentagende dyppes i koldt Vand, og atter løftes, hvorved de afstylles godt og stilles ved den Albumin, Eæsein, Chorophyll og Bassorin, der ved Dampene er drevet ud paa Overfladen og nu afstylles i Vandet. De staae derefter paa Sigten, til de have afdryppet, spredes ud paa Fade, Plader, Papiir eller deslige og tørres i Ovnvarme, der omtrent maa være 36 Grader Reaumur, altsaa en halv afkjølet Ovn, eller en varm Ovn, der staaer aaben. Saasnart Sagerne ere aldeles tørre, pakkes de sammen i Steenkrukker, overbindes med Blære eller Pergamentpapur og opbevares paa et tørt Sted. Ved Bruget udblødes de, ligesom Masson's tørrede Sager, i lunkent Vand, men det er rigtigst, at de staae en Nat over deri, de kunne da anvendes behandles som friste Grønsager og ligne dem aldeles.