Selverhverv

376 De saaledes tørrede Grønsager og Frugter beholde deres Farve og Smag, samt holde sig meget længe. Opmærksomheden maa endnu henledes paa, at Grønsagerne tiltage betydeligt i Volumen og Vægt, ved at udblødes i Vand, og der stal her nævnes et Exempel paa en Prove, der er fore= saget dermed, og som udviste, at Torringen af Grønkaal gav et fortrinligt Resultat. 13| Lod tørret Grønkaal blev udblødet i lunkent Vand i 1 Time, og miste, at den Havde indsuget 58 Lod Vand og vejede 71 | Lod; den blev derefter kogt i 2 Timer, tilberedt med Smor, saltet, og denne Portion af 13-J Lod tørret Grønkaal leverede et Maaltid paa 88 Lod, og den smagte, som den ear tilberedt af aldeles frisi Kaal. Det kan anvendes ved alle islags Bønner, Grønneærter, Roer, Selleri, Porrer, Syrer, spinat, Petersille, Kjorvel, etc. etc., og er lige fortrinlig ved dem Alle. T-rring af granne Lanner. Prof. Dr. Artus i Jena har meddeelt nedenstaaende Maade at tørre Bønner paa, den er opfundet af ham selv, og Han an- befaler den til Handlende og Huusnlødre. Denne Maade er kun lidt afvigende fra Warnecke's Maade i England. Denne Tørringsmaade kan udføres med Snittebønner og Perlebønner, idet begge Sorter først siilles ved Trævlerne, øg kastes da paa eengang i en Kjedel med kogende Vand, hvorved dette gaaer af Kog, men saasnart det atter begynder at koge, heldes det Hele paa en Sigte, som strar dyppes gjentagende Gange i koldt Vand. Snittebønnerne snittes nu som almindelige Snittebønner, Perlebønnerne siæres i Stykker paa ^ Tømmes Længde, ud- spredes paa Fade, eller deslige og sættes i en aaben, men varm Ovn, til de ere aldeles indtørrede, i hvilken Tilstand Snitte- bønnerne see ud soni brune Trævler. De pakkes da i Krukker, lom tilbindes med Blære eller Pergamerrtpapiir, og opbevares paa et tort Sted. Ved Bruget kommes den nødvendige Portion Aftenen forud i en Sigte, der dyppes i koldt Vand, hvori Bønnerne afvasies, og kommes derpaa i en emailleret Kjedel, hvori de næste Dag flulle koges, famt tilsættes det fornødne lunkne Vand, dækkes, sættes Natten over paa et luunt Sted, hvor Bønnerne ville ud- boldne, og antage da samme Udseende, soiti frifle, snittede Bønner. De koges derpaa i det samme Vand, Snittebønnerne jævnes med noget Meel, tilsættes f Time førend de ere færdige, det fornødne