Selverhverv

s^=æs 379 Torrede JUtipioklW Stolene udskæres af Artistokkerne, tilstæres ligesom Redder, og behandles da som disse. Torrede Kartofler. Gode, sunde Kartofler koges heelt msre, strælles og rives Paa et Rivejern, Hvorpaa Massen vedholdende æltes 111eb Hænderne, til den bliver sammenhængende, og presses da gjennem et Dørflag med temmelig store Huller; de udspredes derpaa tyndt paa Plader, og torres i en aaben, varm Ovn. Massen pakkes da i Steen- krukker, der tilhindes med Blære, og opbevares paa et tort Sted. Ved Bruget udblødes de først med Vand, Suppe eller Mælk, alt efter den Ret, de stulle bruges til. I Amerika, hvor disse Tørringsmaader benyttes overalt, tilberedes Kartoflerne især med Mælk, Sukker, Sniør og Kryderi i en Buddingeform, og er som saadan meget yndet som Biret til Kjodspise. I tørret Tilstand indtage de, som næsten alle Grønsager, kun ^ Deel af deres friste Vægt. Torrede Parér og Mbler. De strælles hver for sig, stæres i lignende Stykker, som ved Rødderne, kastes paa eengang i kogende Vand, og naar dette atter koger, optages de, asdryppes i Sigter, og tørres, som alle andre Grønsager. Torrede Frugter i Frankrig. Der er ikke noget Land, hvor der anvendes saa megen Omhu paa at tørre Frugterne, som i Frankrig, og i de senere Aar har man almindelig i Handelen her seet de saakaldte trykkede Pærer og Mbler, der cre fortrinlige til Supper og anden Mad. Fremgangsmaaden ved disse Tørringer er Følgende : Trykkede Parer. Tilberedningen af flade, trykkede Pærer udfordrer vel endeel Arbeide og omhyggelig Behandling, men det kan med Lethed ud- føres paa Landejendomme, hvor der ofte er Mangel paa Arbeide