Selverhverv

for ubeskjæftigede Hænder. Pærerne vælges af de saftfuldeste, de afplukkes førend fuldstændig Modenhed og strælles omhyggeligt, hvorved Stilken dog bliver siddende paa Frugten. De skrællede Pærer lægges paa store, flade Zernpander, der ere forsynede med opftaaende Kanter og Hanke; de lægges med opretstaaende Stilke lige ved Siden af hinanden, til hele Pladens Grundflade er belagt. Derpaa lægges et andet Lag og flere Lag Pyramide- formigt over hinanden, dog med den Forsigtighed, at Stilkene, som Pærerne skulle beholde, blive ubefladigede. Naar Pladerne ere tilstrækkeligt fyldte, det vil sige, naar der ligger saa mange Lag paa dem, som der kan anbringes, heldes der et Olglas Vand over Pærerne, for at det underste Lag ikke ffal klæbe ved Pladen, alle Skallerne lægges over Pærerne, hvorved disfe modtage og beholde en ejendommelig Lugt. Pladerne sættes derpaa i en Bagerovn samtidig med Brødene ved Brødbagning, og udtages atter med Brødene. Skallerne fjernes fra de øverste Pærer, disse dyppes Stykke for Stykke i den dannede rigelige Sauce eller Saft, og lægges i Vidjekurve, der indsættes i Ovnen, efterat Brødene ere fjernede. Ovnen kan vel varmes særffilt til Pærernes Tørring, men Udgiften forøges derved, ligesom man vanflelig kan træffe den rigtige Temperatur for Ovnen, som den netop har, naar Brødet er bagt. I de følgende Dage sættes de atter ind i Vidjekurvene ved Brødbagningen, hvorved de modtage en saadan Fasthed, at de enkeltviis kunne trykkes flade mellem Hænderne, og hvorved de erholde den Form, der har givet dem deres Navn. Naar de saaledes ere trykkede aldeles flade, tages de Stykke for Stykke ved Stilken, dyppes i den dertil opbevarede Saft og bringes endnu en Gang i Ovnen, hvorved de maae ligge flade og tæt sammen- pakkede i Kurvene. Tilsidst sættes de endnu næste Dag i Ovnen, og erholde derved den nødvendige Fasthed. De Have da en glindsende brunrød Farve, et fast, sødt Kjød, og kunne enten uden videre Tilsætning bruges fom Dessert, eller til Mad. Saadanne Pærer have den tredobbelte Værdi af, hvad Pærer koste i raa Tilstand. Pakningen skeer i flirkantede Kasfer, hvor Pærerne ere tætpakkede, med alle Stilkene samme Vej, dog uden at Frugten knuses, naar Laaget sættes paa. Trykkede Mbler. Alle TEblesorter med fast Kjød, især de graa Rainetter og de i Frankrig og Belgien bekjendte Sorter med meget kort