Selverhverv

404 trent naaer I Deel af fin Holde lied i den udvendige Kjedel, og at denne Rand, der hviler Paa Kanten af den udvendige Kjedel, efter at denne Kant er belagt med Toi eller Lærred, og endnu kan fæstes med egne Klemmer, altfaa bærer Afdampningskjedlen. I det Tilfælde, at den indvendige Kjedel er saa stor, at den maa være forsynet med Hanke, maa disse selvfolgeligen anbringes oven- for bemeldte Rand. Naar der nu i den yderste Kjedel kommes saa meget Vand, at dets Overflade endnu er nogle Tommer fra Afdampningskjedlens Bund, og naar der da, efterat begge Kjedler ere sat i hinanden, gjores Ild under den udvendige Kjedel, saa er det til dette Arbeide nødvendige Vandbad færdigt. Temperaturen af den i den indvendige Kjedel værende Mælk kan følgelig aldrig blive høiere end Vandets Temperatur i den udvendige Kjedel, og følgelig kan der aldrig være Tale om, at Mælken kan brænde paa. Tvertimod, Temperaturen af Mælken ved dette Vandbad holder sig i Reglen 10—15 Grader Reaumur lavere, end den ved kogende Vand. Grunden dertil maa søges i den stadige Omrøring as Mælken, men ogsaa for endeel deri, at noget af Danlpen i den indvendige Kjedel undviger ved Kanterne. Der kan følgelig heller ikke være nogensomhelst Fare for for stærk Spænding ved Vanddampene. At Temperaturen af den indkogende Mælk ikke stiger Høiere, end ovenfor anført, er netop en Omstændighed, der især bidrager til Fabrikatets Godhed. Hvad Størrelsen mellem Afdampningskjedlen og Vandkjedlen angaaer, saa retter den Førstes Omfang sig altid efter den Sidste. Den indvendige Kjedel maa altid være mere flad end dyb, da Fordampningen af en Vædske ved lige Temperatur, altid er større, jo større Overflade den frembyder, til Luftens Indvirkning. Er den indvendige Kjedel 1 Alen i Gjennemsnit, saa vil Vædflen, naar den staaer 1 Tomme hoi deri, omtrent udgjore 8 Potter, 2 Tommer 16 Potter og 4 Tommer 32 Potter. Det maa imidlertid bemærkes, at der ved dette Forhold af Kjedlen maa være et 4 Tommer tomt Spillerum foroven, for at der ved Vædstens Omrøring ikke ffal gaae noget tabt derved. Under Mælkens Afdampning maa Dampen i Vandkjedlen være i uafbrudt Virksomhed, for endnu en Gang at kunne koge den afstede Mælk deri, og denne stal uafbrudt og regelmæssigt røres under Hele Tiden. Skeer dette ikke, saa danner der sig uopløseligt Skind, der mere eller mindre bidrager til at ødelægge Fedt- øg Smørkuglerne i Mælken. Omrøringen stal ved mindre