Selverhverv

405 Portioner stee med en Træspartel, og ved større derimod med en saakaldet Træstraber. Førend Sukkeret tilsættes, bliver det renset lidt; dette steer simpelt paa den Maade, at det med Halvdelen af dets Vægt Vand koges, stummes, og den hede Vædste sies gjennem Flonel. Efteråt det flydende Sukker er afkjølet til mindst 60 Grader Reaumur, heldes det til Mælken i Vandbadet. Sukkeret virker kun som Eonserveringsmiddel; thi da det tillige meddeler en sod Smag, faa er dette en Bisag, og det faa meget mere, da Mælken allerede iforveien indeholder Sukker, nemlig det faakaldte Mælke- sukker. Tilsætningen af det raffinerede Sukker til den condenserede Mælk gjør vel denne kostbarere, men uden denne Tilsætning kan saadan Mælk ikke sikres fra Fordærvelse, om der endog anvendes alle bekjendte Conferveringsniaader derpaa. Ligeledes har Er- faringen viist, at Forholdet af Sukkeret til Mælken ikke bør for- mindskes synderligt. Under den videre Inddampning af Mælken har man blot at iagttage, at Temperaturen aldrig stiger over 70 Grader Reaumur. En høiere Temperatur virker stadelig paa Fabrikatets Godhed. Man 111aa derfor stadigt have et Thermometer i Brug, og hvis det bliver nødvendigt, maa Temperaturforholdet reguleres ved Ildens Forstærkning eller Formindskning, famt ved flittig Om- røring. Naar Mælken har opnaaet den behørige Grad af Indlogning, hvilket blandt andet kjendes derpaa, at den ikke niere løber i tynde Straaler eller draabeviis fra Spartelen, men derimod falder af i store sammenhængende Masser, faa strides der strax til Fyldningen af de passende Beholdere. Disse sidste beftaae i intet andet, end simple Blikdaaser, Hvilke Have viist sig bedre Her- til end Flasker. De have et Laag, der passer nøie, og Sideranden stal gaae | Tomme ned over Daasen. Størrelsen af Blikdaaserne er vilkaarlig, men det er Hensigtniæsfigt, ikke at have dem under 1 Pd. og ikke over 1 Pd.s Indhold. Hvad Formene angaae, da gjores de sædvanlig rnnde, og Forhold mellem Gjennemsnit og Høide er som 2^—4. Det maa kun bemærkes, at Daaserne og Laagene forud udkoges i Sodaluud, afstylles godt, og sættes nogle Minutter før Bruget i en heed Ovn, der dog ikke maa være saa varm , at Tillodniugen kan smelte. Naar de vedkommende Daafer ere fyldte til Randen med indkogt Mælk, blive de rolig staaende til deres fuldkomne Afkjoling, dog ikke under sædvanlig Teniperatur under 15 Grader. I denne Tid sammentrækker Ind- holdet sig 1—2 Linier; det ovenover Mælken frembragte tomme