Selverhverv

419 fyldte Flasker, Dunke eller Krukker sættes forsigtigt i varmt Vand; denne Blanding heldes derpaa endnu varm paa Eddikedannerne, saa at den regelmæssig fordeelt kan dryppe over Spaanerne og ogsaa fugte Siderne, der derved forberedede varmes og syres. Vædffen vil meget hurtig samle sig paa Bunden af Fadet, den aftappes gjennem Hanen, og heldes atter som tidligere paa, under forudgaaende Tilsætning af noget Spiritus, hvilket Arbeide maa gjelltages, til der i Fadet udvikles en bemærkelig Varme og sure Dunster. Strap efter hver Paaheldning lægges Laaget fast paa, men Skyderen maa aabnes lidt, for at tilstaae Luften Gjennem- træk. En saaledes forberedt Eddikedanner antyder nu, ved at der indfinder sig en større Varme og Uddunstning, at den er istand til at modtage en anden storre Blanding, og at forvandle den til Eddike; man maa derfor strax, eller endnu bedre, man maa forud have tilberedt en saadan. Men dertil tages meget mindre Eddike end forste Gang, hvorimod betydelig mere Vand, da Hensigten ved den hele Fremgangsmaade netop er, at forvandle dette Vand ved den nødvendige Tilsætning, til Eddike, efterat den anvendte Spiritus er bleven til Syre. En saadan god Eddikeblanding tilberedes efter følgende Angivelse, der altid maa forandres efter Fadenes Størrelse og andre Omstændigheder. 180 Potter varmt, blødt Vand blandes i et stort Fad med 24 Potter god Eddike, og 20 Potter Spiritus af 50—54 Grader Tralles, og heldes endnu varm i visse Mellemrunl paa Spaanerne i Eddikedannerne, idet nogle Potter ad Gangen fordeles rundt om paa Overfladen. Hver halve Time heldes saaledes 5—6 Potter deri, hvorpaa Fadet tildækkes, men Skyderen maa dog være Halv aaben. Naar der ved flere Gange Paaheldning har samlet sig Vædffe forneden, saa sættes dette Afheldte tilside, til det Hele Qvantum er løbet igjennem, og det vil allerede være temmeligt suurt. Naar man har samlet Alt, altsaa næsten 224 Potter, faa blandes paany 7 Potter Spiritus deri, og denne Blanding Heldes for anden Gang paa Eddikedarinerne, dog ligesom første Gang, kun lidt efter lidt, og ikke for meget paa eengang, hvorved det Gjennemlobne atter samles, og naar hele Blandingen er løbet igjennem, tilsættes der endnu noget Spiritus, men kun 3 Potter, Hvormed nu Hele Massen af Vædffen, altsaa nøjagtig 234 Potter, for tredie Gang, og paa samme Maade heldes paa Eddikedannerne. Naar det er ffeet, vil ogsaa Alt være forvandlet til en god og brugbar Eddike; skulde det mod Forventning ikke være Tilfældet, maa der blot endnu tilsættes noget Spiritus og da samlet endnu en Gang Heides igjennem; men tre Gjennemheldninger erc sæd- vanlig tilstrækelige. (27*)