Selverhverv

420 Efter nogle Anviisninger tilsættes strar det Hele Qvantum Spiritus i den forste Blanding, der da heldes tre Gange igjennem; men det er bedre, Hver Gang at tilsætte noget Spiritus, da denne dog ikke sonderlægges aldeles ved Gjennemheldningen, en Deel der- af bliver altsaa uforandret, saa at ved for megen Spiritus vil der tilsidst i den færdige Eddike endnu være noget tilstede deraf, Hvilket kan forhindres ved den successive Tilsætning af 20, da 7 og til- sidst 3 Potter ved hver Paaheldning. I Reglen er der altid taget flere Eddikedannere i Arbeide paa eengang, ja, der er store Fabrikker, hvor der er 30, 40, 60 tit 70 tilstede, hvor der maa ansættes flere Folk for at besorge Opheldningen og hvor det ikke niaa mangle paa Blanding, for at der ingen Standsning skal finde Sted. Har Eddikedanneren forst eengang frenibragt et godt Fabrikat, gjores der fremtidigt ikke andet, end stadigt at have ny Blanding parat, for paa den angivne Maade at Helde den paa, hvorved den begyndte Virksomhed i Fadene ikke skal forstyrres. Den Maade, Hvorpaa Eddiken dannes ved denne Operation, er folgende : Den paaheldte Blanding af Spiritus og Vand fugter de syrede Spaaner og flyder langsomt ned til Bunden; derved kommer den i Berøring med den gjennem Sidehullerne forneden ind- strømmende Luft, hvilket foranlediger, at dens Zltgehalt afgives til Spiritussen, hvorved der dannes Eddikesyre. Ved Forvandlingen udvikler der sig temmelig Høi Temperatur, sædvanlig 30—33 Grader Reaumur, hvorfor den i Fadet indstrømmende Luft meget Hurtigt udvides, altsaa bliver lettere, stiger iveiret, og undviger som ubrugbar gjennem Aabningen i Laaget, medens der strømrner ny Luft ind forneden, og udover den samme Virkning, saalænge der endnu er en frist Blanding med Spiritus tilstede; af denne Grund maa Paaheldningen ikke ffee for sjelden. Om Natten indtræder der rigtignok en Afbrydelse, men man hjælper sig ved, at Skyderen i Laaget førend den sidste Paaheldning næsten lukkes aldeles, for at der ikke ffal llndvige for megen Varme af Eddike- danneren og dens Virksomhed forringes. Mange Fabrikker lade ogsaa arbeide hele Natten igjennem, hvorved flere Arbeidere afløse hinanden, især naar der er Trang dertil, og der mangler Forraad. Den erholdte Eddike fyldes nu i store Lagerfade, hvori den klarer sig og udvikler endnu mere Skarphed nied Tiden. Ved den mindste øjeblikkelige Trang maa der derfor stadigt arbeides, for altid at Have Forraad, da den gamle, klare, kraftige Eddike først tages i Brug, eller kommer i Handelen, hvor den fører Navnet Eddikesprit, dobbel Eddike, tredobbel Eddike eller ogsaa Viineddike.