Selverhverv

421 Den svagere, tyndere Eddike bliver sædvanlig fremstillet af Hine ved Fortynding med Vand, hvortil man alt efter dens Styrke kan tage en lige Mængde eller endog den dobbelte. Eddiken forlanges meest noget guulagtig, hvilket let kan lade sig gjore ved en Til- sætning af en lille Smule brunt, brændt Sukker. Foruden denne guulagtige Farve udviser enhver god Eddike en stærk, ikke ubehagelig, suur Lugt og en reen, mild Sniag. Eddikens Styrke, det vil sige, dens Gehalt af egentlig reen Eddikesyre, undersøges ved Maalning med den saakaldte Eddikevægt eller Eddikeprøver, ogsaa ved Blanding af blaa Lakmustinktur, indtil denne begynder at blive rodagtig, Hvorved den forbrugte Mængde af begge Substantser afgiver Maalestokken for Syren. Syregehaltet af Eddiken erfares dog sikrest og nøi- agtigst ved at neutralisere Syren med Kali. Z denne Hensigt afveies 4 Lod af den prøvende Eddike og kommes i et stort Glas eller en Skaal, da der udvikles meget Skum ved Operatiouen, og det ellers flyder over; derpaa afveies ligesaa note ^ Lod reen kulsuur Kali (Viinsteenssalt, reen Potaffe) og deraf kommes ganfle smaa Portioner, omtrent cit Knivspids fuld, i Eddiken, Hvorved der Hver Gang viser sig en stærk Opbrusning, som først maa falde, førend en ny Portion tilsættes. Fra Tid tit anden smages paa Blandingen, om den endnu smager suur, eller om en Strimmel blaa Lakmuspapiir begynder at blive rød, i hvilket Tilfælde der maa ophores med at tilsættes Kali. Har man ikke heelt opbrugt det Halve Lod deraf, eller udfordres der endnu mere, saa maa man i begge Tilfælde noiagtig vcie den medgaaede Kali, thi dermed staaer Syrens Gehalt i bestemt For- hold. Elleve Gran af den til 4 Lod Eddike forbrugte Kali ud- viser nemlig 1 Procent reen Eddikesyre, saa at man deraf altsaa har saa mange Procent i Eddiken, som Vægten af Kalien i Gran lader sig dele med 11. Naar t. Ex. det halve Lod Kali var heelt forbrugt, altsaa 120 Gran, saa udviser Eddiken 11 Procent Syre, med 100 Gran 9 Procent Syre, med 90 Gran 8 Procent Syre, med 70 Gran 7 Procent Syre, med 60 Gran 5-1 Procent Syre etc. Den ved Forsøget opstaaede neutrale Blanding maa altsaa ikke mere sniage suur, men Heller ikke alkalisk, men mild og svag saltagtig, opvarmende, og ligesaa lidt skarp og brændende, naar den benyttede Eddike skal erklæres for god og anvendelig. God Eddike skal mindst Have 5 Procent Syre, men meest indeholder den 8, 10 tit 12, etter endog mere. En Bemærkning vil endnu ikke være overflødig, og det er, at det ikke er lovligt, men endog underkastet Straf, at forstærke Syren eller Skarpheden af Eddiken ved Tilsætning af andre billigere og stærkere Mineratsyrer, Hvortil blandt andre Svovlfyre