Selverhverv

422 eller Salpetersyre ere tilraadte. Saadanne skadelige Tilsætninger opdages meget let og sikkert ved Hjælp af chemiffe Midler, og lader sig altsaa ikke skjule. Ligesaa daddelværdigt er Benyttelsen af skarpe Plantestoffer som Peber og Sennep, for at frembringe Skarphed og Kraft; ogsaa disse Forfalskninger kjendes strax paa Smagen af Blandingen, der opstaaer ved Proven med Kali, thi den vil da være skarp og brændende, istedetfor mild og svag salt- agtig; naar en saadan Eddike bliver indkogt til Sirnps Tykkelse og stryges paa Læberne og Kinderne, niodtager man en brændende Folelse, og man kan da ogsaa regne paa fremmed Tilsætning, da reen Eddike ved lang Kogning netop taber i Styrke og tilsidst ikke kan yttre en saa tydelig Virkning. En lille Tilsætning af Eddike- æther er ikke alene uskadelig, men endog tilladt, for at gjore Lugten rigtig behagelig og viinagtig, hvilket ogsaa kan opnaaes ved længere Lagring. For at kunne folge Gangen i Operationell rigtig noie, maa man være opmærksom paa Hoiden og Regelmæssigheden af Temperaturen, saavel i Eddikedanneren, som i hele Rummet uden- for. For at Thermometret begvemt kan bringes i det virksomme Fad, maa der omtrent i Midten deraf gjores et skraat Hul nedefter med en Aabning paa 1| Tommes Vidde, hvori et 6 Tommer langt og 1 Tomme vidt Træror pasfer, hvis udvendige Aabning i Almindelighed er lukket med en Prop. Vil man iagttage Varmen i Fadet, aabnes Proppen, og et lille Thermometer stikkes gjennem Roret, idet en dertil fastgjort Snor fastklemmes nogle Minutter med Proppen, Hvorpaa Thermometret forsigtigt trækkes saa vidt op ved Snoren, at man paa Skalaen kan see Varmegraden. I de fleste Tilfælde vil det vise 31— 33 Grader, der er den gunstigste for Eddikedannelfen; 27 Grader skal være Minimum, naar Arbeidet ikke skal gaae langsomt og usikkert fra Haanden. Skulle Fadene eller maaskee et af dem Have en lavere Temperatur, og tillige danne mindre kraftig Eddike, maa der oftere heldes paa, og Laaget maa næsten ikke lukkes; noget heed Eddike vil ogsaa være istand til, igjen at fremme og underholde Eddikedannelsen. En storre Varme end 33 Grader maa ligeledes undgaaes; den hede Eddikedanner maa da blive staaende aaben i nogen Tid, da en Deel af Spiritussen ellers vil fordampe i Blandingen, og Forholdet vilde derfor blive urigtigt. Gode Eddikedannere maae kunne gjore deres Tjeneste i aarviis, efter hvilken Tids Forlob en ny Fyldning af Spaaner og en Rensning mulig kan være nodvendig, men kun dersom en for- andret Beskaffenhed af den leverede Eddike antyder Arbejdets Nodvendighdd. Hvad Udbyttet angaaer, da vil man temmelig