Selverhverv

423 nøjagtig erholde ligesaa megen færdig Eddike, som man har an- vendt Blanding, naar Spaanerne og det Indre af Fadene forsi tilbørlig ere gjennemtrukne deraf. Hvad der fordamper af Vand ved den opstaaende Varme, kan man uden Fare erstatte igjen, for ikke at lide Tab. Tages den forud anførte Mængde eller Blanding i Brug, altsaa 234 Potter eller et Oxehoved, saa vil disse i 16—1'8 Arbejdstimer, naar der Hver Halve Time paaheldes om- trent 6 Potter, der gjentages 3 Gange, kunne gjores færdige den tredie Dag, hvorved der erholdes et Oxehoved Eddike; men derfra maa der fraregnes de 23 Potter, som man tog med fra Be- gyndelsen af, og man erholder altsaa 210 Potter ny Eddike. Naar Størrelsen af Eddikedannerne tillader det, saa kan der ogsaa tages mere Blanding, og da bedst i et saadant Forhold, at man efter Fradrag af den færdige nødvendige Eddike netop til- bereder et Heelt Oxehoved ny Eddike. Der maatte altsaa tages 195 Potter Vand og 35 Potter Spiritus i 3 Portioner til 23, 8 og 4 Potter, og heldes 3 Gange paa, for i 3 Dage at levere et Oxehoved ny Eddike. Hver Eddikedanner vil da daglig levere 78 Potter ny Eddike. G-diKefabriKation efter en ny Methode, samt Midter tit at gj-re Hurtigeddiken Holdbar. Et saa stort Fad som muligt, 12—14 Fod hsit og 5—10 Fod bredt, uden Lufthuller, men dækket foroven med et temmeligt lukkende Laag (lufttæt maa dette ikke lukke, da det deels er uud- førligt, beets vil være fladeligt, da det er godt, at den i Fadet fortærede Luft bliver erstattet ved den eftertrykkende ydre Luft) fyldes med Bøgetræesspaaner, eller med temmelig grove Trækul, eller med Bomuld, eller med ethvert andet porøst Legeme, med den Forsigtighed, at det ikke sammensætter sig for fast, men Har Luftrum. Fadet og Fyldningen syres derpaa med Eddikesyre, som ved den ovenfor 'beskrevne Hurtigeddikefabrikation. Det Aflobne aftappes gjennem en noget over Bunden værende Hane, hvorpaa Blandingen, der skal dannes til Eddike, heldes paa, og efter 12 Timers Forløb kan den færdige Eddike aftappes. Konstig Op- varmning er ikke nødvendig her, da Gjæringen i store Fade selv frembringer tilstrækkelig Varme. Men det vil være nødvendigt, at Eddiken blot gjores af Brændeviin og Vand, da en Tilsætning af søde Dele frembringer for megen Slim. Blandingen maa ikke være for svag, men det er bedst, at fabrikere Dobbeleddike, og det