Selverhverv

424 af Grunde, der senere skulle nævnes. Egenlig er denne Maade ingen Hurtigfabrikation ved Luftstrømning, men den ligner den ældre Maade ved Eddikefabrikationen. Eddikedannelsen skeer paa følgende Maade: spaanerne, Kullene eller de andre porøse Legemer, der ere i Headet, pave indsuget stærk Eddike, og ere derfor ligesom en „Eddikemoder af stærkeste Slags/' Den paaheldte Vædfle gsennemtrænger denr, driver en Deel af Eddiken stærkt nd, og slyder ud med denne, eller bliver i dens Sted i Spaanerne. Det Afflydende fyres, da det under Afløbningen kommer i Berørelse med Luften, og det i Spaanerne blivende syres endnu fuld- koinilere, da det rundt omkring er omgivet næb Luft. Den næste paaheldte Vædste finder derfor igjen stærk Eddike i Spaanerne, og den »amme Proces foregaaer paany. Dog inaa, som allerede be- mærket, Forholdet af Vædsten og Luften, og derfor ogsaa Mængden af den paaheldte Vædste være rigtig beregnet, thi beldes der for meget paa, eller lober Vædsten for hurtig igjennem, faa er det Afløbende ikke fuldkomment syret, og maa endnu en Gang beldes paa. For at afhjælpe denne Mangel, lader man Vædsten blive længere i Fadet end nødvendig, thi egentlig er Syringen endt paa en halv eller heel Time,, naar Gjæringen er i god Gang; man aftapper derfor kun hver 12te eller 24de Time, tor at give ^de endnu ikke syrede Dele Tid ti! at syres paa Bunden af Fadet, og især ogsaa, for at give den i Spaanerne værende Deel Tid til at syres fuldkommen. Det sidste er et særdeles vigtigt Punkt. Er nemlig den Vædste, der er i Spaanerne, iffe fuldkommen fyret, naar en ny Paaheldning steer, faa vil ben ilde virke tilbørlig paa den som Eddikemoder, og Fabrikationen vil da standse eller blive uregelmæssig. Den vil ligeledes ikke virke fuldkommen, naar den er for vandholdig, oa derfor fan der lettere gjøres stærk Eddike paa denne Maade, end svag. Men naar denne Fabrikation fordrer mere Bereglling, Opmærksomhed og Orden end Hurtigeddikefabrikationen ved Lufstrømning, saa fordrer ben mindre Arbeide og giver stærkere Eddike, ba ber gaaer noget tabt ved Fordampning. 2U gjore Hurtigeddike mere holdbar. Paa mange Steder foretrækkes den paa den gamle Maade dannede Eddike for Hurtigeddiken, da der paastaaes, at denne ikke indeholder Syre nok, det vil sige, taber den ved Kogning eller længere Henstaaen. Begge Dele er sandt, naar Eddiken blot gjøres af Brændeviin og Vand, ba ben ba hverken indeholder