Selverhverv

425 slimede Dele, der tilbageholde Syren, og endnu mindre sode og ikke sonderlagte spirituöse Dele, der gjør Syring mulig ved Estergjæring. Er den tillige vandholdig,' og al Spiritus er for- vandlet til Eddike, saa er der ingen anden Tjæring tilbage, end den slimede og raadne Gjcering, hvori deu ogsaa gaaer over, naar Omstændighederne tillade det,' hvorved den natnrligviis taber sin Syre. Disse Feil kunne imidlertid meget let afhjælpes, naar Eddiken, idet ben er færdig, tilsættes noget Sukker eller Sirup. Dette forandrer sig lidt ester lidt i Syre, og forhindrer Eddikens Sønderlæggelse. Af den Grund er det rigtigt, at Hvor Eddiken anvendes til Nedlægning af fure Sager, som Agurker eller deslige, at tilsætte noget Sukker, hvorved Eddiken tiltager i Styrke, og Sagerne ville da holde sig. Eddike af Stivelsemeel. 100 Pd. Stivelsemeel udrores med 400 Pd. koldt Vand, Blandingen bliver under Omroring heldt i 200 Pd. kogende Vand, hvorpaa den afkjoles til 55 Grader Reaumur; der rores 2 Pd. Maltskraa ud i 20 Pd. Vand, det blandes i Massen, og i 2^ Time holdes den paa 53 Grader Reaumur, hvorpaa der tilsættes endnu mere Vand, den heldes vaa et Fad, Hvor den snart Har dannet sig til Eddike ved at ligge. Simpel Eddiketilberedning for Hunsholdninger. Hr. Spitaler anvender istedetfor Bogespaaner og med ud- mærket Folge, Trækul, der ere niættede med Eddikesyre, i hans patenterede Eddikedannere; til Brug i det Smaa tjener Glas- beholdere og til Anvendelse i det Store, Eddikedannere af Egetræ, indvendig udstrogne med Vox. Dr. Schweinberg benytter denne Eddiketilberedning i sit Hnus, anbefaler den meget og har ind- rettet den paa følgende Maade: Han har en Glascylinder, 10 Tonnner hol, 8 Tommer i Gjennemsnit, der rummer 6 Potter Vand, og den er heelt op fyldt med grove Trækul; foroven er den let dækket med et Laag, og har et Hul forneden til en Træ- hane. Kullene lægges først i reen Viineddike og fyldes da deri. Han benytter en Blanding til Eddikedannelse, der bestaaer af 1 Pot Spiritus af 34 Grader Beaums og 11 Potter Vaud. Her- med fyldes Cylinderen og staaer i en Varme af 14—20 Grader Reaumur i 3 Dage, hvorpaa Aftapningen begynder. Han af- tapper hver Aften 12 Lod farveløs Eddike, hvis Syre neutraliseres