Selverhverv

427 Skaller, 1 Lod Ceylonkaneel og ^ Pd. godt udvafket Olgjær. Det Hele kommes paa et Fad, tilborlig omrystet, og underkastes Gjæring paa et Sted, hvor Temperaturen verler fra 10—15 Grader Reaumur. Efter endt Gjæring filtreres den viinholdige Vædste og blandes med 20 Pd. af den bedste, forud kogte Viin- eddike og 2 fulde Skeer Gjær. Veedsten fordeles nu i Leer- eller Steenkrukker, og udsættes faa længe for en Temperatur af 20—25 Grader, til den er overgaaet til en syrerig Eddike. Den færdige Eddike blandes, medens den endnu er i Krukkerne, med 4 Pd. Franstbrændevnn, og efter 2 Dages Forlob aftappes den paa smaa Flaster. Til Hvert Pund af denne Eddike tilsættes endnu 1 Qvintin krystalliseret, pulveriseret Viinsteenssyre, og | Qvintin tvekulsuur Kali, Flaskerne lukkes hurtigt, efteråt disse Stoffer ere komne deri, med godt passende Propper, og Eddiken opbevares paa et koldt Sted. Paa denne Maade erholdes en ganste fortrinlig, mousserende, særdeles behagelig lugtende og smagende Eddike, der sædvanlig serveres paa de fyrstelige Tafler. Eddike af Frugt. Al Frugt og alle sukkerholdige Frugter, der kunne gaae over Viingjæring, kunne benyttes til Eddikefabrikation. Melet og blod Frugt, samt saadan, der endnu ikke er raaduet saa vidt, at Sukkerstoffet er odelagt deri, giver mere Eddike, end den bedste friste Frugt. Fremgangsniaaden er meget simpel. Frugten ud- presses som sædvanlig, Mosten staaer et Par Dage udsat for Luften, det Klare afheldes da, og der tilsættes noget Gjær eller Suurdeig, og for at gjore Eddiken rigtig god, endnu nogle Potter Brændeviin, Hvorpaa den hensættes til Gjæring. Det lykkes ikke saa godt at tilberede Eddike af færdig Mbleviin, som af Most. Skal Vinen gjæres til Eddike, maa der ved Begyndelsen af Gjæringen tilsættes noget Brændeviin, og for at udstille Slimen deri, bor der i nogle Uger blandes endeel udstollede Boge- eller Egespaaner med den. Eddike af mat og suurt Gl. 50 Potter af dette Vl blandes med 40—50 Potter blodt Vand, 1| Pot Spiritus og 3 Potter stærk Eddike, og det Hen- sættes paa et varmt Sted for at syres. Naar Vllet er meget dovent, saa er det rigtigst, at tilsætte noget Sukker og mere Spiritus.