Selverhverv

428 Selvtilbere-ning af Eddike til G1++ (Efter Haenle.) Der anvendes hertil 2 Attkere af Boge- eller Egetræ, be- staaede med Iernbaand. Det ene er paa den forreste Side over Hanen, men 4Z Tomme fra Overkanten, forsynet med et Hul, som Lufthul, paa | Tomme. Begge Ankerne lægges fast i Kjælderen, der om Vinteren maa være luun. I det Anker med Lufthullet kommes 15 Potter rigtig god Eddike, der dog ikke maa være renset Træeddike, da den er skadelig for Eddikedannelsen. Ester 14 Dages Forlob astappes 3 Potter deraf, og kommes i et andet Anker, „Forraadsankeret", og istedetfor disse tre Potter tilsættes 2| Pot kogende Vand, hvori der er blandet 1 Pægl fuselfri Spiritus. Ester 14 Dages Forlob gjentages denne Operation, og saaledes fortsættes hver 14de Dag at aftappe 3 Potter, der fyldes i Forraadsankeret, medens der hver Gang tilsættes 2f Pot kogende Vand, blandet med 1 Pægl Spiritus. Naar denne Eddike tilsættes lidt i Vand oplost Viinsteen, og den farves med lidt brændt Sukker, saa ligner den aldeles Viineddike. Ved denne Fremgangsmaade erholdes stadigt 3 Potter Eddike boer 14de Dag, og det karl uafbrudt fortsættes bestandigt. Eddike af Kartofler. Dertil benyttes frosne Kartofler, der udvaskes rned koldt Vand, og koges, helst ved Damp; naar de ere more, stodes de med en Trækolle. Massen niædskes nied Tilsætning af noget Maltffraa og varnit Vand, hvori det bearbeides i 2—3 Timer, staaende varmt, og bringes til Gjæring nied noget Gjær. Efter Gjæringen sies Vædflen og fyldes paa et Syrefad, hvor den til- sættes noget Eddike og bliver liggende saa længe i et hedt Værelse, til Eddiken er færdig. For at Behandlingen kan foretages uden Feil, stal den her blive fremstillet fuldstændig. Hvis Kartoflerne ikke ere frosne, ud- sættes de for en Kulde af ikke under 2 Grader Reaumur, til delt sædvanlige sode Smag har indfundet sig hos dem. De udvastes derpaa ined koldt Vand, koges enten umiddelbart i Vand eller ved Damp, der fra et Destilleerapparat ledes ned i et Kar. Vandet, hvori de ere kogte, bortkastes, hvorpaa de knuses med en Trækolle, og de endnu varme Kartofler mædstes med 3 Gange saa meget Vand af 50—55 Grader Reaumur; der rores $ Deel af