Selverhverv

429 Kartoflernes Vægt Maltskraa, som ^ Time i Forveien er udblodet i lunkent Vand, deri, tilsættes noget Kogsalt, stødte Enebær, itu- ffaarne Løg, ituskaaren sriff Peberrod og lidt Kalmus, det om- røres oftere, og den ovenfor nævnte Varme vedligeholdes ved Tilsætning af kogende Vand. Efter 1| Times Forløb askjøles det Hele ved Tilsætning af koldt Vand, til det er lunkent, Hvorpaa der tilsættes ^ Deel as Kartoflernes Vægt Gjær, lader det ftaae i en Dag, og tilsætter £ Deel as Kartoflernes Vægt god Vun- eddike, og lader det gjære. Naar Gjæringen er endt, hvilket kan sees paa, at Massen klarer sig, fyldes den klare Eddike paa Fade, hvori der har været Eddike eller Viin, og den er da færdig. Lddiketilberedning af Kartofler eller Nits. lEfter Tronbat i London) 350 Pd. Kartofler vaskes og rives, blandes og koges med 250 Pd. Vand og 2 Pd. Svovlsyre i 6 Timer, Hvorpaa Vædffen sies i et Askjølingskar, hvorved Bundfaldet bliver tilbage. Vædffen fyldes derpaa i et andet Kar, der fiaaer i et opvarmet Værelse af 21 Grader Reaumur, blandes med 2 Lod i Vand opløst Potaske og 20 Potter Gjær, og efter 3 Dages Forløb tilsættes endnu noget Gjær, for at Gjæringen kan gaae godt fra Haanden. Naar Vædffen er klar, og Gjæriugen saaledes er endt, filtreres den gjennem et Fad, fyldt med de omtalte grove Bøgetræesspaaner, der forud ere mættede med stærk Eddike, idet der hver Morgen og Aften heldes 15 Potter langsomt derover, og til samme Tid aftappes en lignende Portion. Den aftappede Portion fyldes i et andet Fad, hvori der er noget Eddike, og naar den er afkjolet og klaret, lader man den endnu en Gang gaae igjennem Eddrke- danneren. 50—60 Pd. malet Riis behandles aldeles paa samme Maade, og leverer en god Eddike, der ligner den af Kartoflerne. Lrydereddike. Af friste Blade tages: 24 Lod Estragon, 16 Lod Pimpernelle, 5 Lod Hyldeblomster, 2 Lod Timian, 12 Lod Kjorvel, 1 Lod Krusemynte, | Lod Hvideløg, 2 Lod Laurbærblade, og af Kryderier: 1| Lod sort Peber, 1 Lod Kaneel, samt 4 Lod Kogsalt, der Alt stæres smaat, stødes grovt og kommes paa 10 Potter stærk Eddike. Det staaer i en lukket Steenkrukke eller stor Flaske i 14 Dage,