Selverhverv

■Røg-f»Mi^ 430 g omrores eller rystes dagligt. Eddiken heldes derpaa gjennem et Klæde, udpresses og filtreres gjennem graat Filtreerpapiir, kan, om man vil, farves med Cochenilletinktur og opbevares paa godt proppede Flasker, der skulle ligge ned. Fim franstt Estragoneddike. Denne Eddike har en ganske fortrinlig Snrag og en behagelig Lugt, og paa Grund af dens Styrke maa der kun anvendes lidt deraf. Prisen paa denne Eddike er meget bei i Frankrig, men man kan selv tilberede den af samme Godhed og til meget billigere Priis. 4| Lod Estragonblade, | Lod Basitikumblade, | Lod torrede Pommerantsskaller, ^ Lod friske Citronskaller, { Lod Lavendel- blomster, Lod Kancel, * Lod Peber og 8 Krydernelliker, skæres fiint og stodes grovt, Hvorpaa de kommes paa en Flaske og overheldes nied 1 Pot god Eddike. Det rystes sammen, Flasken lukkes med Blære, hvori der stikkes et Hul, og det staaer ved en varm Ovn i 8 Dage; Flasken afkjoles derpaa, det slaaes gjennem et Klæde, udpresses, filtreres gjennem Filtreerpapiir, og tilsættes 1 Pægl coneentreret Eddike, der erholdes paa Apothekerne, Hvorpaa den aftappes paa meget smaa Flasker. Vinaigre å la Ravigote. 12 Lod Estragonblade, 6 Lod Laurbærblade, 6 Lod Anchiovis, 6 Lod Kapers og 4 Lod Charlotter hakkes fiint og udtrækker i 8 Dage med 2 Potter stærk Eddike, hvorpaa den sies gjennem et Klæde, udpresses, filtreres gjennem Filtreerpapiir og aftappes paa smaa Flasker. Mange tilsætte endnu flere Charlotter. Hindboereddike, som holder tig i flere Aar. Hindbærrene knuses med en Trækolle i et Kar og fyldes i store Leerkrukker, der kun fyldes godt halv fulde. De sættes Paa et temmeligt varmt Sted for at gjære; naar Kulsyreblærerne ere ophorte at stige, og Massen er klar foroven, heldes den gjennem et udspændt Klæde, fyldes i Flasker, der, omviklede med Ho, koges i ^ Time i en Kjedel med Nand, hvorpaa Flaskerne fyldes heelt, proppes godt og opbevares i Kjælderen. Naar 1 Deel af denne