Selverhverv

Champignonspulver. Champignons afstylles rene , skrælles, skæres i tynde Skiver, torres i ^ol eller i en middelvarm Ovn, og pulveriseres, Hvor- paa dette Pulver kommes i smaa Glas, som behandles som de andre Pulvere. Kryderi til Gaaseleverposteier. 8 Lod spansk Peber, 8 Lod Ingefær, 8 Lod Laurbærblade, 4 Lod Laurbær, 3 Lod Kaneel, 8 Lod Nelliker, 8 Lod torret Citronskal og 8 Lod Muskatblomme, stodes Alt fiint, sigtes, blandes og behandles som de Foregaaende. Kryderi til Stegepolser. 20 Lod Peber, 6 Lod Nelliker, 6 Lod Muskatnod, 6 Lod Ingefær, 2 Lod Anis og 2 Lod Coriander stodes, sigtes, blandes og behandles som de lignende Pulvere. Osterspulver. Dsters udtages af Skallerne, kommes i en Kjedel og rores laa længe, til det meste af deres Fugtighed er fordampet, Hvorpaa ^e lægges 12 Timer paa et Dorslag til Afdrypning. De blandes ^brpaa ^ med pulveriseret Tvebak, torret Citronskal og lidt stodt Muskatblomme, hvilke Pulvere forst sigtes, og af denne Masse tildannes der smaa Kugler, soin torres i en varm Ovn, og naar de ere aldeles torrede, stodes de, sigtes, blandes endnu en Gang, og kommes i smaa Glas, font behandles ligesom de andre Pulvere. Grouneirrte-Extrakt til Supper. De friske Bælge af Gronneærter koges i Vand med Til- sætning af tvekulsnur Natron, til de ere aldeles udkogte, Hvorpaa Massen sies og udpresses gjennem et Klæde, og denne Saft til- sættes noget Sukker og indkoges, til den er tyk. Den Holder sig fortrinlig, og et Par Theesteer af den i en Terrin Suppe, giver denne samme Smag som Gronneærter. Den kommes i smaa Flasker, der proppes, samt forsynes med Vignet. Pulver af Gronuelrrter til Ragout. Unge Gronneærter, der ere ganske friste, udpilles, kommes i lidt saltet, kogende Vand, gives et Opkog og heldes paa en Sigte