Selverhverv

477 Limonadepulver ester Sveitserconditorernes Maade. a) Fintstødt Sukker kommes i en lille Kjedel, Citronsaft presses derpaa, og det onirores, til det danner en Deig, der op- hedes over Kulild, dog uden at det maa koge, Hvorpaa det ud- Heldes i Papiirkapsler. Naar det er blevet baardt, afloses Kapflerne, Sukkeret stodes i en Morter, hvor der tilsættes et Par Draaber Citronolie, det sigtes og opbevares i et godt lukket Glas. Skal der dannes Limonade deraf, oplofes ^ Pd. i Pot Vand. b) Limonadepulver paa eii anden Maade. 1 Ovintin tør Viinsteenssyre rives i en Porcellainmorter med 3 Lod stødt, Hvidt Sukker, 3 Draaber Citronolie og 2 Lod Cureuma- Pulver, til det er flint og aldeles blandet. Oplosningen af dette Pulver i Vand staaer ikke tilbage i Lugt, Smag og Farve for virkelig Limonade, ligesom del tjener til et meget sundt, lædflende Forfriskningsmiddel. Limonadepastiller med Citron, efter Sveitfer- eonditorernes Maade. Den meget tyndt afstrællede gule Skal af 3 Citroner kommes i en lille Krukke og derpaa heldes gjennem en fin Sigte Saften af 12 Citroner, Krukken tilbindes med Papiir og staaer i 2 Dage, hvorpaa' Saften heldes gjennem flint Lærred, og deri kommes saa meget fiint stodt og sigtet Sukker, til der opstaaer en meget tyk Deig. Denne Deig kommes i en Kasserolle, der sættes paa svag Ild, og Indholdet omrores ineb en Træspartel, til Deigmassen er bleven heed, hvorpaa den Heldes i smaa runde Blikforme, der netop rumme 2 Lod. Efteråt Massen er bleven aldeles kold, udtages den af Formene, og disse smaa runde Limonadepastiller tørres nogle Timer i en meget' fvagt varmet, aaben Ovn. Hver af dem indpakkes i Silkepapur, og 12 og 12 af dem nedpakkes i runde Mffer, der da, naar de ere forsynede med Vignetter, ere færdige til Salg. Limonadepastiller med Appelsin, efter Sveitfer- conditorernes Maade. Disfe Pastiller tilberedes af den fiint af- flrællede røde Skat af 3. Appelsiner og Saften af 12 Appel- siner paa samme Maade, som ved de foregaaende Pastiller med Citron. Mandelkugler til Orgeade eller MandelmM. 2 Pd. søde og 2 Lod bitre flollede Mandler stodes saa sine som muligt med i Pægl Rosenvand, og presses gjennenl en Haarfigte, samt udrøres med 2 Pd. allerfineste sigtede Florsukker, hvorpaa det røres paa Ilden, til det danner en stiv Deig. Heraf trilles der Kugler af et Hønseægs Størrelse, de trilles i det fine Sukker, og derpaa i Hænderne, hvorpaa de tørres ved svag Varme i en Ovn og opbevares indrullet i Silkepapir i smukke Mffer, foni forsynes med Vignetter. Naar en Kugle opløses i