Selverhverv

500 Pot tyk Olgjær, der omrores godt deri, og saasnart denne Blanding er steget over Halvdelen, udrores den i den samtlige Most ved en Varmegrad af 21—22 Grader Reaumur. Der maa anvendes den storste Omsorg for, at Gjeeren er aldeles friff, sod og god, idet den mindste ubehagelige Smag ved den, let kan odelægge det Hele. Gjæringskarret tildækkes og skal staae i en varm Stue. Deu folgende Morgen omrores hele Massen godt, og den Gjær, der har dannet sig foroven, udrores og blandes aldeles med Vædffen. • Denne Operation gjentages hver Aften og Morgen, til den specifike Vægt er reduceret 25 Procent paa Maaleren. En Most- portion optages daglig, veies med Sacharometret og det udfundne Tal noteres, for at man kan rette sig derefter ved en kommende Lejlighed. Efterat Mosten er fortyndet til den nævnte Grad, afffummes Gjæren, 4^ Pot Most optages og varmes til 31 Grader, hvilket skeer ved at komme den i en Blikspand, dcr dyppes i en Kjedel med kogende Vand; lidt over | Pægl god Olgjær opløses deri øg blandes omhyggelig i hele Massen. Fadene eller Tønderne udffolles med kogende Vand, og Mosten fyldes deri, medens de endnu ere varme. Disse Fade lægges paa et tilstrækkeligt højt Underlag, saa at der senere ved Aftapningen kan sættes et Kar derunder. En Skaal ffal altid staae under dem, for at optage det Gjærffum, som Gjæringen uafbrudt opffyder, saalænge den er i Virksomhed. Spundshullet ffal derfor dreies saaledes om ad Siden til, at Vædffens Overflade naaer lige dertil, Hvorved Gjæren uhindret flyder ud af sig selv. Den største Opmærksomhed maa Henvendes paa, at Fadene Hveranden Time fyldes lige til Spundshullet i de første 2—3 Dage og senere saa ofte, som det er nødvendigt. Før enhver Udfyldning efter disse 2—3 Dage, ffal Fadgjæren omrøres med en Stok, for at blande den fuld- kommen med den nu dannede Viin; thi ihvorvel Gjæringen driver Gjæren opad, saa vil dog altid en vis Portion synke tilbunds og blande sig med Fadgjæren. Ved Omrøringen bliverden svage Gjæring forstærket. Har Omrøringen ikke den ønskede Virkning, saa op- tages 2—3 Potter af Fadet i en Blikspand, der varmes stærkt i kogende Vand, til det har opnaaet 25— 30 Grader, Hvorpaa der udrøres noget over | Pægl tykt Gjærffum, der tidligere blev af- flummet, deri. Denne Portion heldes atter i Fadet og blandes med al Vinen. Naar Fadene ligge i en varm Stue, saa vil Vinen gjære i 8—9 Uger, enten lidt længere eller kortere. Der maa anvendes al mulig Omsorg for at befordre Gjæringen. Z