Selverhverv

501 denne Tid tilraades det en Gang ugentlig at omrore Vinen Naar alle synlige Tegn paa Gjæringen er ophort, udtages en Portion til llndersogelse. Fadene tilspundses, efterat der 1| Tomme fra Spundshullet er boret et lille Hul, der kan lukkes med en lille Plok, men som endnu forbliver aaben i et Par Dage. Det lille Fad bruges kun til Esterfyldning i det store. Denne Viin tilberedes i Regelen i Februar og forst i Februar næste Aar trækkes den klare Viin fra Fadgjæren over i et Kar; det brugte Fad udstylles godt med koldt Vand, svovles svagt og i hvert saadant Fad kommes 1 Flaste rectistceret Spiritus, hvorved Fadet rulles, saa at alle Dele deraf fugtes dermed, men bliver i Fadet. For at klare denne Viin medgaaer der | Lod Huusblas, der bankes godt og kommes i 1 Pot af Vinen, og i Regelen opløses den i 3 Dage deri, naar den daglig omrøres et Par Gange. Sættes den ved Varmen, steer Oplos- ningen hurtigere; naar Opløsningen er færdig, fortyndes den end- nu med et Par Potter af Vinen, sies gjennem en fiin Sigte og heldes i hele Massen, der omrores godt, hvorpaa den fyldes t Fadet, der da tilfpundses, men det lille borede Hul bliver endnu aabent i 2 Dage, hvorpaa det ogsaa tilstaaes. Fadet lægges Paa Ladet saaledes, at det helder lidt forover, og vil man have denne Viin fortrinlig, bliver den liggende i 2 Aar, men den bor i alle Tilfælde ikke aftappes paa Flaster, førend efter 1| Aars Forløb. Onster Fabrikanten, at denne Mjød stal være lyserod, saa steer det paa følgende Maade: 10 Pd. Gulerødder afvaskes, strabes udvendig, stæres i tynde Skiver, der kommes i Gjærings- karret, idet den hede Vædste heldes fra Kjedlen deri, og de blive saa længe deri, til den stal fyldes i Fadene, idet Gulerødderne da sies fra. Onstes Farven noget lysere, kunne Skiverne sies fra, forend Gjæren tilsættes. Hvid mousserende Mjod. Hertil bruges den udpressede Saft af 9 Potter hvide Ribs, 70 Potter Vand, 30 Pd. Honning og 6 Lod Viinsteen. Disse Jngredientser omrores i f Time godt med hinanden og overlades da til Gjæring. Naar Gjæringen er forbi, og Vædsten er klar, tilsættes 1| Pot Cognac og efter Blandingen, aftappes Vinen strax paa Champagnefiaster, der proppes godt, og Proppen over« bindes med Seglgarn. Ester 3 Maaneders Forlob kan den drikkes, og vil moussere i Glassene.