Selverhverv

502 Rod Mjod. Denne Mjed tilberedes ligesom den foregaaende, kun med den Forfljel, at der istedetfor de 9 Potter hvide Ribs, tages 7 Potter rode Ribs, 2 Potter Solbær og 1 Pd. Gulerodder, staarne i tynde Skiver. Mange tilberede Mjod i det Store til Salg, blot af Honning og Vand, uden Tilsætning af Frugt, men en saadan Mjod er smaglss og tung, og er ikke yndet af Alle. Champagne - Mjod. Denne velsmagende Mjod erholdes ved folgende Fremgangs- maade: Til et Anker bruges 22—24 Pd. reett og fim Honning, og i det Hele 52—56 Potter helst rindende Kildevattd. Dette sidste ophedes i ett Kjedel, hvorpaa Honningen tilsættes og Blandingen bringes til at koge. Alt eftersom Skummet viser sig, samles det og kommes i en pin Sigte, hvor det Afflydende atter lober i Kjedlen. Imedens sættes en anden Kjedel Paa Ilden med en Haandfuld Humle og 3 Potter Vand og bringes til Kogning; naar Vandet lidt efter lidt fordamper deri, tilsættes der Honningvand fra den anden Kjedel, og begge Kjedler stnlle regelmæssig koge videre. Efter 2—3 Timers Forlob, alt efter svagere eller stærkere Kogning, heldes Humlevandet gjennem Sigten i et reent Kar, der ogsaa tilsættes Honningvandet, saasnart det er afkjølet til 50—60 Grader Reaumur. Naar Vædfkett har faaet denne Temperatur, fyldes den paa et Anker, bæres ned i Kjælderen, og af Blandingen tilbageholdes 6—8 Potter, der stal benyttes tit Efterfyldning.' Dette maa ugentlig flee nogle Gange, da den dannende Viin vil gjære. Efter 5—8 Ugers Forlob vil Gjæringen blive stærk, og da maa Efterfyldningett flee oftere. Saasnart Brusningen ophører, hvilket efter Stedets Temperatur kan flee efter 6—8 Ugers Forlob, trækkes den unge Viin klar af fra Undergjærett og kommes paa et reent Anker, der igjen fyldes heelt op; det Manglende niaa enten erstattes med det opbevarede Honningvand, eller hvis det er forbrugt, med Vand, eller bedre, med hvid Viin. I Ankeret hænges der, indbundet i Lærred, en Blanding af 1 Qvintin Nelliker, 1 Qvintin Kardemomme, 1 Qvintin Muflatblomme og 1 Qvintin Ingefær/ der Alt er grovt stodt, hvorpaa Ankeret tilfpundses. Efter 4 Ugers Forløb af- tappes Vinen hurtigt i koldt Veir paa Champagneflasker, der dog