Selverhverv

552 neppe at bemærkes, at man vedvarende betjener sig af denne Gjær til Ansætningen, og da i den angivne rigelige Mængde. Ved denne Bifortjeneste af Pressegjær bliver Udbyttet af Brændeviin altid betydeligt formindsket, deels derved, at man i Mæflningskarret forsætlig lader Masten blive snur, og ikke tager det hensigtmæssige Forhold af den torre Substants til Vand, idet man som anført indmæster meget tykt, deels derved, at der ved Afstumningen tillige fjernes en betydelig Mængde flydende Mast at Gjæringskarret, hvoraf der ikke indvindes Brændeviin. Gjærfabrikanten kan antage Udbyttet af Brændeviin {— | mindre, Hvorefter det let kan beregnes, hvor fordeelagtig Gjærfabrikationen er. Man regner paa 100 Pd. Sædstraa et Udbytte af 6—8 Pd. Pressegjær; af den samme Portion Skraa kan man omtrent indvinde 24 Potter Brændeviin; regnes der 1 Deel Tab i Brændeviin, saa erstattes 8 Potter Brændeviin i det værste Tilfælde med 6 Pd. Pressegjær. Imidlertid stiller Forholdet i Reglen sig gunstigere, og det vil stille sig særdeles gunstigere, naar Skatte- betjenten vil tillade, at den til Pressegjæren aftappede Vædste maa regnes fra i Massen. Mange Gjærfabrikanter tilsætte Masten ved Afkjolingen en betydelig Deel tynd, kold Drank; men de store Gjærfabrikanter forsikre, ar de aldrig Have feet Fordeel deraf. Desuden findes der i de forstjellige Forskrifter til Fremstilling af Pressegjær, hvilke for endeel kjobes som Hemmeligheder, de mangfoldigste Midler, der oste ere hinanden aldeles modvirkende, eller hvis Virkninger gjenfidig hæve hinanden. Saaledes ville Nogle Have feet stor Nytte af Svovlsyre; de tildanne Deige og mæste som sædvanlig, afkjole ved Hjælp af Drank, ansætte til 114| Potter Mast, komme 1 — 1 Pd. Svovlsyre, der forud er fortyndet ined noget Vand i Gjæringskarret. Svovlfyre og Viinsteeil anvende ogsaa Nogle, Hvor der da kommer fri Viinsteenssyre i Masten. Foruden den bestrevne Maade at tilberede Pressegjær, Har man endnu anvendt ctt anden, der i det Væsentlige beroer derpaa, at man kun benytter den tynde Deel af Masten til Indvinding af Gjær, og altsaa tilbereder Gjær af en Mast, der ligner Olurt. Tildannelsen af Deigen, Indmæstningen, Afkjolingen og Ansæt- ningen, skeer sotn ovenfor beskrevet, kun at der tages mere Vand. Saasnart Gjæringen begynder i Karret, Hvor da Skraastallerne enten endnu ligge paa Bunden eller svomme paa Masten, optages der af Midten af Karret endeel tynd stalfri Mast, enten ved Hjælp af elt Hævert eller ved en Hane, der er anbragt 1| Fod over Bunden, og det kommes i et mindre Kar. Til denne tynde Mast tilsættes der endnu noget Ferment, og ved Gsæringens Begyndelse afstumnies den opkommende Gjær, eller ogsaa lader