Selverhverv

 556 Indvindingen af Pressegjær afhænger i Almindelighed af Lykken, og man kan, Hvis Gjæren udebliver, ikke altid skrive det paa Mangel af Flid og Opmærksomhed hos Fabrikanten; Om- stændigheder, hvis Aarsag endnu ikke er udfundet, kunne ofte trodse de storste Anstrængelser. At den udgjærede Mast maa brændes paa den dertil bestemte Dag, ligesom anden Mast, bebsver vel ikke at fremhæves. Fabrikation af Pressegjlrr efter en af mange Gjwr- fabrikanter i de ofterrigste Stater brugelig Fremgangsmaade. Der overheldes 5^ Lod 2 Gram Bonnemeel med 6T:is Pot kogende Vand og koges i | Time, Hvorpaa Afkoget beldes i et Kar, og medens det endnu er varmt, tilsættes 3 Pd. 11 Lod 7 Gram Hvedemeel. Efterat det er afkjolet til 12 Grader Reaumur, tilsættes der 2| Pot Dlgjær, der mæstes godt dermed. 24 Timer efterat Gjæringen er begyndt, forenes endnu dobbelt saa meget, nemlig 6 Pd. 22 £ Lod 2 Gram Byg- eller Bonnemeel med Massen, til en eensformig Deig, der sammenæltes godt, udarbejdes i 1 Tomme tykke Kager, udstikkes i Brod af en Rigsdalers Størrelse, der sættes paa Brædder i Solen og vendes ofte, til de ere tørrede, hvorpaa de opbevares paa et tort Sted. Ved Bruget brækkes nogle af disse Brod istykker, lægges i varmt Vand og staae paa et varmt Sted i 12 Timer. Massen bruges da som Dlgjær. Fabrikation af Presstgjwr efter ben bekjendte Lenchs Maade. Nylig bar man anvendt Mais til Fremstilling af Pressegjær. Det er bedst, »aar det først koges til Klister. Rugstraa, Maisstraa og Bygmaltstraa, lige Dele af Hver, give god Gjær. Den fjerde Deel af Maltet udmæstes med Mais- straaet, Kornstraaet og Vand af 45 Grader Reaumur, Hvorpaa det ophedes med Damp til 65 Grader, det mæstes godt, og naar det er afkjolet til 56 Grader, blandes det ovrige Malt lidt efter lidt deri, og naar Varmen er sunket tit 50 Grader, tildækkes det og staaer 3 Timer roligt. Der tilsættes mælkesuur Mast, der omrores godt, staaer roligt i 1 Time, afkjoles i Afkjoliirgskarret til 20—24 Grader, tilsættes £ Deel Drank, Z Deel Vand, og der udrores noget Liimafkog deri, for at gjore Vædsten tykkere, Hvorpaa der som sædvanlig tilsættes Gjær, og den dannende Gjær afstummes. Naar den er afdryppet og presset, blandes der 8—10