Selverhverv

557 Procem Kartoffelstivelse deri, hvilket formerer Holdbarheden. Af 112 Pd. Skraa erholdes 9—11 Pd. Gjær. Fabrikation af tøresfegjær efter Livilingenieur Lorenz Kramer i Munchen. Forfatteren har faæet sin Fremgangsmaade patenteret for Bayern og har beffreven den selv paa folgende Maade: Forfatterens Methode bestaaer deri, at han stiller bitter, brun Lagerølgjær ved sit bitre Stof paa den chemiste Vei dg opvækker derpaa Gjæringskraften, faa at han kan omdanne den til en kraftig, holdbar og viinsunr Pressegjær. Det udfores ved tre Hovedarbejder: 1) At Olgjæren, der om Sommeren opbevares paa Zis, underkastes en meget indtrængende mechanist Rensning. 2) At Fjernelsen af det bitre Stof og Farven ikke udfores ved oftere Udvaskning med Vand, men ved Tilsætning af et chemist Produkt, der indgaaer en i Vand opløselig Forbindelse med Humleharpixen. 3) At Spirekraften i den rensede Gjær atter opvækkes ved en meget kraftig Gjæringsproees og at den faaledes indvundne Gjær presses og behandles paa sædvanlig Maade. Arbejderne udføres faaledes: ad Nr. 1) Den raa Dlgjær konimes i en af det fineste Mølle-Silke-Gaze dannet Pose og den svinges i et Kar med Vand frem og tilbage under et sagte Tryk. Gjæren passerer derved igjennem Posens Master idet enhver af de fineste tilblandede Bestanddele blive tilbage. ad Nr. 2) Saafnart al den Gjær, man vil forarbejde, paa denne Maade er renset, heldes der i Vandkarret saa meget Vand at dette omtrent udgjor 3 Gange saa meget efter Maal som der er Gjær. Derefter opløses kulsuur Ammoniak i Vand , omtrent 8^—171 Grant til Hver Pot Dlgjær, alt efter den meer eller mindre Portion Humleharpix, font den indeholder, og blander det godt med den vandholdige Gjær. Kort Tid derefter stiller Gjæren sig fra Vandet. I dette sidste er nu Humleharpixen opløst, medens den svære Gjær, der er stilt ved sit Bitterstof sætter sig paa Vunden. I det satutne det ovenstaaende brune antmoniakalste Vand fjernes, ledes det igjennem flere under hinanden ftaaende Tønder. Den rensede, men mindre kraftige Gjær, udsødes derpaa endnu en Gang med Vand. ad Nr. 3) Knust Byg -Luftmalt mæstes derpaa med koldt Vand, opvarmes til 52—55 Grader Reaumur og overlades i 24 Timer til sig selv, efteråt den klare Vædste eller Urt er