Selverhverv

aftrukket gjennem en Siebund, og tilsat Vunsyre for at fremlede Sukkerdaunelsen og Syredannelsen. Af Viinsyre tilsættes der til hver Spand Urt, 1 Lod 1| Grani i krystalliseret Tilstand. linder de 24 Timers Ophold skal Eptrakten staae i et Lokale, hvis Temperatur ikke er under 18 Grader Reaumur. Ved Slutningen af denne Tid tilsættes den under Nr. 2 indvundne Gjær og det saalcdes, at Temperaturen af Blandingen omtrent udgjor 20 Grader. Paa Grund af den uforholdsmæssige Mængde Dlgjær, indtræder der i kort Tid en overordentlig kraftig Gjæring, i hvis Folge den tilsatte Dlgjær ikke alene opnaaer forhøjet Krast, men de af Maltet oploste Stoffer forvandles ogsaa i Gjær. Den ny dannede Gjær stiger deels op paa Overfladen, afskummes og heldes i Vand, og deels lægger den .sig paa Bunden; ester 36—48 Timers Forlob er Gjæringcn aldeles fuldendt og derpaa aftappes Vædsken, medens Undergjæren paa Bunden ogsaa kommes i Vand og blandes med den anden Gjær, og naar begge Dele samlede ere udvaskede som sædvanlig, kommes den i dobbelte Lærreds Poser og udpresses. Den saaledes erholdte tørre Gjær er hvid, meget kraftig, af viinsuur Lugt og Holdbar. Den aftappede Vædske anvendes strar paa sædvanlig Maade til Brænding af Brændeviin. Bagerne i Munchen have offentlig bevidnet, at denne Gjær er bedre eud anden Gjær, og at Brødet derved bliver lysere, lettere og Niere velsmagende.< Fabrikation af Prcsfegjtrr efter Bagermester Xavier Zettler i Miinchen. Der benyttes | Deel Rugmalt, | Deel raa Hvede og| Deel grønt Bygmalt, hvilke tre Dele blandes sammen og males fine, Hvorpaa der til Hver 112 Pd. Skraa tilsættes 4 Pd. 14{ Lod 3 Gram Kartofler, der forud ere kogte og ligeledes fiint revne. Skraainassen tilligemed Kartoflerne kommes i et Mæflekar med en Portioir Vand af 50—52 Grader Reaumur. Der tages ikke mere Vand, end at alt Skraaet kan bearbejdes saaledes, at der ingen Klumper bliver deri, hvorved Temperaturen vil være sunken til 38—42 Grader. For tin at stille Masken paa den fornødne Varmegrad for Sukkerdannelsen, tilsættes der under bestandig Mæskning Hedt Vand af 75 Grader, indtil Masken Har opnaaet en Varme af 50-54 Grader.