Selverhverv

559 Masten bliver nu staaende i 20—24 Timer alt, efter Omstændighederne, idet Luftens Temperatur bar megen Indflydelse derpaa, og det især med Hensyn til, om Mælkesyrens Dannelse fremtræder hurtigere eller langfolumere, da denne organiske Syre besidder den Egenstab, at oplose Plantelimen og bidrager til den fuldstændige Gjæring af Masten. Naar dette Tidspunkt er ind- truffet, afkjoles Masten saa hurtig som mulig, ved Tilsætning af koldt Vand og ved Kjoleapparatet, til en Temperatur af 20 Grader,, og kommes i Gjærkarret. Derefter tilsættes Gjæren, ril 112 Pd. Maltmængde 4 Pd. 14{ Lod 3 Gram Pressegsær. Denne yortio» Gjær udrores i friskt Valid i et særskilt lille Kar med 40— 50 Potter af Masten, og stilles paa 20 Graders Varme, hvorpaa denne Portion Hurtig vil komme i Gjæring. Naar den her opnaaer det Hoieste Gjæringspunkt heldes den i dele Massen, Hvor denne bearbejdes godt og staaer stille i 10—12 Timer, Hvori den fuldkomne Gjæring er indtraadt, og Massen er da overgaaet til den rigtige Periode for Gjærdannelsktt. Ved den tidligere Tilsætning af Gjæren, tilsættes tillige nogle Lod oplost Soda, for at drive Gjærdelene opad. Naar Gjæringsperioden er endt, og det saaledes, at Masten begynder at falde, saa - begyndes der med Afstumning af Gjæren. Den afstummede Gjær kommes i en Pose af aabent Toi, aftrykkes i Vand, omrores dermed, og efter 5—6 Timers Forlob er den faldet tilbunds. Det afheldte Vand benyttes næste Gang til Afkjolingen. Gjæren kommes i en dobbelt Lærreds Pose og udpresses med en Gjærpresse. Ester 6—8 Tiiuers Presning er Gjæren i eti saadan tor Tilstand, at deu kan indpakkes og forsendes. (Gjærfabrikationen sluttes i næste Heste.) Fabrikation af Chokolade. Ved den storre Fabrikation af Chokolade steer Rivningen af den sædvanlig ved Damp, hvor en stor Halvrund Iern-Kjedel med Laag opvarmes ved Hjælp af Damp og hvor to store, blanke Iernkugler eller Steenvalfer drives rundt i Massen og maler den til en blod, pin Masse, soin derefter paa samme Maade blandes med en vis Portion Sukker og Kryderi. Men hvor man selv vil tilberede den, kan det stee paa en simplere Maade, som ber stal bestrives. Caeaobonnerne stulle forst ristes i en Tromle af Jern, der stal være noget over halv fuld, indtil Skallerne begynde at knække,