Selverhverv

563 Cacaomasse, 3 Pd. Sukker og behandles og formes som anden Chokolade. Neapolitansk Chokolade. 3 Pd. Cacaomasse rives og tilsættes 16 Lod stodte, sode Mandler og 6 Stykker bitre Mandler, samt 3 Pd. Sukker og 1 Stang Vanille, tilligemed 1 Lod Ceylon-Kaneel. Chokolade som Drik. Da Chokolade i Almindelighed er en yndet Drik, stal der Her meddeles de forskjellige Maader, Hvorpaa den kan serveres, og der er flere af dem , som ere ganske fortrinlige. 1) Vandchokolade. { Pd. fineste Chokolade brækkes i Smaastykker og smeltes i en Spiseffee Vand i en Skaal over en Theekjedel, hvorpaa den udrores i | Pot Vand, tilsættes 2 Lod Hvidt Sukker og sættes i en hoi Potte paa Ilden. Saasnart den er komniet i Kog og har kogt i 5 Minutter under Omroring, konunes 2 LEggeblonsmer i en lille Kop koldt Vand og Pidstes deri til Skum. Chokoladen aftages og Heldes lidt efter lidt i Wggeblonimerne under Oniroring, og sættes atter paa Ilden, Hvor den pidstes ined en Mggepidster, til den er nærved at koge, Hvor- paa den aftages, pidstes endnu i 5 Minutter og serveres. 2) Vandchokolade paa pariser Maade. Denne Chokolade foretrækkes for alle andre Tilberedningsmaader; 8 Lod fiin Chokolade rives og opløses i | Pot Vand, Hvorpaa det kontmes i en hoi Kjedel og sættes paa svag Trækul- ild og koges; naar det har kogt i 10 Minutter pidstes det med en TEggepidsker, som trilles mellem Hænderne deri, indtil det skummer stærkt og heldes da lidt efter lidt i 2 Mggeblonimer, der ere pidstede under hele Arbeidet, kommes atter i Kjedlen og pidstes uafbrudt med Mggepidsteren; alt det dannende Skum kommes op med en Skumstee i de opvarmede Kopper, der ere satte paa et varmt Sted, og dette fortsættes, til det staaer opbunket i en Form af en Kuppel over Kopperne. En Jldstuffe, der er gjort gloende, boldes ganske tæt over Skummet, til der dannes en Slags Skorpe, Hvorpaa Chokoladen serveres. Denne Chokolade stumluer endnu bedre naar der udrores noget Sukker i Mggeblommerne, eller ogsaa at der benyttes Skumkugler, som tilberedes vaa svigende Maade: Et tilstrækkeligt Antal Mggehvider pidstes til meget stift Skum, og deri udrores saa meget finest stodt Sukker; til Massen danner en stiv Deig. Denne udbredes paa en Blikplade, og naar den er nærved at torres, dannes der Smaakugler deraf af Storrelfe som en niiddelstor Nod, der da torres aldeles i Solen (36’)