Selverhverv

564 eller ved Stuevarme. Esterat Mggeblommerne paa den oven- staaende Maade ere pidskede sammen med Chokoladen, kommes for Hver Kop en saadan Skumkugle i Chokoladekanden og pidstes saa længe paa Ilden, til Hele Chokolademassen er oploft i fast Skum. Man maa iagttage den Forsigtighed, at Chokoladen kun opvariues indtil nærved Kogning, men maa aldeles ikke koge. 3) Mælkechokolade. 1 Pot nymalket Mælk sættes paa Ilden og koges, og deri kommes 12 Lod over Vanddampe smeltet Chokolade samt 4 Lod hvidt, stodt Sukker, hvorpaa det samlet koges i 10—15 Minutter under sagte Omroring. Vil man Have den finere, pidstes 5 Mggeblommer med en lille Kop Mælk, til det næsten danner stift Skum, Chokoladen tages af Ilden, og naar den Har staaet i et Par Minutter, heldes Mggeblommerne deri, idet det samtidigt pidstes, sættes atter paa Ilden 'og pidstes, til det er nærved Kogning. 4) Viinchokolade. f Flaste god hvid Viin, 8 Lod reven Chokolade og 2 Lod stodt, hvidt Sukker koges paa Ilden i 10 Minutter, aftages og tilsættes 4 Mggeblommer, som forud ere pidstede med en lille Theekop hvid Viin, til det er flummende, hvorpaa det atter sættes paa Ilden, pidstes til det er nærved Kogning og serveres. Denne Chokolade bruges især efter Reife i koldt Veir eller Hvor Vedkommende er forkommet af-Reisen, og den varmer samt er oplivende i hot Grad. Anmærkning. De under Nr. 1—4 anforte Tilbcrednings- maader ere efter Sveitserconditorernes Methode. 5) Chokolade med Flodeskum. Naar Mælkechokoladen, som ved Nr. 3, er kogt færdig, har man imedens Pidstet endeel Flode til meget stivt Skum, helst i en Skaal, der er sat saa kold som muligt, hvorpaa Skummet udrores nred en toppet Theestee Vanillesukker, og naar Chokoladen er serveret, sættes der af Flodestummet en hoi Top paa Hver Kop. 6) Mandel-Chokolade. | Pd. sode Mandler og 6 Stykker bitre stolles og stodes saa pint som muligt, idet der til Hver Portion i Morteren tilsættes lidt Mælk, saaledes, at i det Hele bruges | Pot Mælk, der derefter sies gjennem Lærred og Resten aftrykkes. 1 Pd. Chokolade rives, opblødes med lidt Mælk og udrores deri i en Skaal over en Theekjedel. 2 Potter Mælk sættes imedens paa Ilden og koges, tilsættes Chokoladen og Mandelmælken og koges samlet i 15 Minutter, hvorpaa den enten kan jævnes med Mggeblommer, eller serveres med Flodestum som ved Nr. 5.