Selverhverv

565 Chokolade-Surrogater. 1) Moskovitisk Chokolade af Byggryn. Byggryn ristes tilborlig brune i en ny Leer-Digle eller paa eii Iernpande, Hvorpaa de stodes i en Morter og sigtes igjennem en fiin Haar- sigte. { Pd. deraf kommes i 1 Pot kogende Mælk og koges dernied i 20 Minutter samt tilsættes | Pd. stodt, hvidt Sukker, en glatstrøger Theeflce flint stodt Kaneel, halv saa meget stodte Nelliker og Kardemomme og jævnes med 4 TEggeblommer, der forst ere pidflede med 2 Lod stodt, hvidt Sukker. 2 Mggebvider pidstes til stivt Skum, Chokoladen blandes godt dermed, sættes atter paa Ilden og pidstes, til den er nærved Kogning, Hvorpaa den serveres. 2) Content Nr. 1. 2 Pd. brunt ristede Riis pulveriseres meget fine og rives med 2 Pd. ristede Martinique Cacaobønner, til det danner en fiin og blod Deig, tilsættes 2 Pd. Pudder- sukker, 2 Lod stodt Kaneel, | Lod Nelliker og | Lod Kardemomme, samt formes i Kager. 3) Content Nr. 2. 2 Pd. Caeaomasse, 2 Pd. brunt ristet Hvedemeel, 6 Pd. hvidt, stødt Sukker, 8 Lod Kaneel, 4 Lod Nelliker og 2 Lod Kardemomme. Cacaoen smeltes, tilsættes Sukkeret, blandes paa Ilden, tilsættes Melet og Kryderierne, hvorpaa det tages af Ilden, og røres uafbrudt, til det er koldt. Dette Pulver opbevares i godt lukkede Flaster eller store Sylte- glas. Det kan koges til en brugbar Chokolade, eller med Mælk til en velsmagende Supve. 4) Chokolade af Mandler, j Pd. søde Mandler stolles og afstalles, hvorpaa de ristes brune paa en Pande og stødes med lidt Mælk, til de udgjøre en fiin øg blød Masse. 1 Pot Mælk koges, Mandelmassen kommes deri med 12 Lod hvidt, stødt Sukker, | Lod stødt Kaneel, | Theeskee Nelliker og Kardemomme, og derpaa jævnes den med 4 Æggeblommer og serveres. 5) Chokolade af Valdnødder. Kjærnerne udpilles og stilles ved den tynde, gule Skal, hvorpaa de stæres i Smaa- stykker og tørres i nogle Dage, dog hverken i Sol eller Ovn; de ristes brune i en ny Leergryde, stodes til fineste Pulver, sigtes gjennem en fiin Haarsigte, og | Pd. deraf koges med 1| Pot Wil, 16 Lod Sukker, 1 Lod Kaneel og { Lod Kardemomme, hvorpaa det jævnes med 6 Æggeblommer og pidstes paa Ilden med en Mggepidster, til Massen staaer i Skum, samt serveres. 6) Chokolade af ægte Kastanier. | Pd. ægte, udsøgte Kastanier stolles i kogende Nand, til Skallerne kunne aftages, hvorpaa de udpilles aldeles rene og ristes derpaa brune i en ny