Selverhverv

51 ltodt Muskatnød, 2 Lod Nelliker, 2 Lod Kaneel, 2 Lod Allehaande, 2 Lod Ingefær og 1 Lod Muskatblomme, hvilket Alt er grovt stødt, Hvorpaa det heldes gjennem en Sigte i en stor Krukke. 12 Pd. simpelt Puddersukker brændes som ved a, blandes med Sonaen, tilsættes i Pot Eddike, afkjøles og astappes. e) Sova as Valdnodder. Grønne, umodne Vald- nodder stampes i et Kar med en Stoder af Træ, Hvorpaa de udpresses og deraf tages 4 Potter; derpaa tilsættes 2 Pd. Hakkede Anchiovis nied deres Lage, 2 Pd. Hakkede Charlotter, 2 Lod grovt stødte Nelliker, 2 Lod Peber, 2 Lod Muskatblomme og nogle bakkede Hvideløg. Det sættes paa Ilden, koges i | Time, sies og afprrsses, hvorpaa Hele Vædsten kommes paa en Krukke, 3 Pd. simpleste Puddersukker brændes som ved a, blandes med Soyaen, afkjøles og aftappes paa Flasker. Der maa intet Jern komme i Berorelse med denne Soya under hele Tilberedningen; tbi i det Tilfælde bliver det en sort, blæklignende Vædste. d) Soya af Valdnodder. 60 grønne, endnu bløde og umodne Valdnodder, Hvor Træet til Skallen endnu ikke er dannet, lægges i kogende Vand, og blive deri, til den udvendige Hinde kan trækkes af. Resten stodes med en Træstøder i et Kar, sættes paa Ilden med 6 Potter Vand og koges i 1 Time, hvorpaa det sies gjennem en Sigte og Bundfaldet afpresses. Det sættes atter paa Ilden med 2 Lod Nelliker, 2 Lod Peber, | Lod Muskat- blomme, l Lod spansk Peber, 4 Lad brun Sennep, Alt grovt stødt, 1 Stang reven Peberrod, noget Hakket Hvideløg, 1 Tallerken Rødløgstiver, 2 Haand fulde Salt og 1 Haandfuld Laurbærblade, det koges i | Time, staaer tildækket i 3 Timer paa et varmt Sted, sies gjennem en Sigte ag afpresses i en stor Krukke. 6 Pd. simpelt Puddersukker brændes som ved a, Soyaen beldes lidt efter lidt deri og kommes, efter at bave faaet et Opkog, i Krukken, hvor der tilsættes 3 Potter Viineddike, og naar den tildækket er afjølet, astappes den paa Flaster. e) Fortrinlig og billig Soya. Denne Soya til- beredes af Saltelage fra de Steder, bvor Kjød eller Flæsk saltes. Den Lage, der bliver tilovers, indeholder en stor Portion Mgge- hvidestof, der er udtrukket af Kjødet, ligesom Planteliim, den er kraftig, og da den kun bruges i tbeesteeviis, er den aldeles ikke for salt. Tilberedningen er som følger: 12 Potter Saltelage, efter Saltning af Kjod eller Flæst, sættes paa Ilden, koges og alt det Skum, der dannes, afstummes; naar Vædsten er reeti, tages Kjedlen as Ilden, og den staaer, til den er kold. Det Fedt, der har dannet sig foroven, aftages, og der tilfættes: 4 Lod Laurbær- blade, 3 Lod Peber, | Lod spansk Peber, 3 Lod Ingefær, 3 Lod Allehaande, 3 Lod Nelliker, ! Lod Muskatnød, | Lod Mustat- '43