Selverhverv

52 blomme, Alt grovt stodt, 1 Stang tyndtstaaret Peberrod, 1 Tallerken Rodlog, der ere skrællede og skaarne i tynde Skiver og lidt knuste Hvidelog, Kjedlen sættes paa Ilden, og det koges i 1 Time, Yvorpaa det heldes gjennem en Sigte, og Resten afpresses. l l Pd. simpelt Puddersukker brændes, som ved a, Væd sten til- sættes lidt efter lidt og blandes deri, bvorpaa det beldes i en stor Krukke, tilsættes 2 Potter Viineddike, askjoles og astappes paa Flasker. Onfler man Soyen tyk, kan inan, næar Kryderierne ere kogte dermed og afpressede, atter koge den, til en Draabe paa en kold Tallerken udviser, at den begynder at blive gelSeagtig, og derpaa brænde Sukkeret og gjore den færdig. Naar den stal as- kfoles, sættes Krukken i et Kar koldt Vand, og Soyaen rores da rast med en stor LEggepidster, til den er kold, hvorved den ikke bliver som Gel6e, men tyk. f) Mgte chinesisk Soya. Hertil bruges de almindelige, spiselige Champignons. De samles friste og faste, og saavel Hatten som Stilken strælles, de under Hatten siddende svampagtige Dele aftages, og ben smudsede Ende as Stilken afskæres. De afstylles og asdryppes paa en Sigte, hvorpaa de hakkes, og 8 Pd. deraf lægges lagviis i en Krukke med 1 Pd. Salt, 1 Pd. skrællede og hakkede Cbarlotter og folgende Kryderier: 2 Lod Allebaande, 3 Lod Nelliker, | Lod Kardemomme, Alt grovt stodt, 2 Lod Laur- bærblade, en Haandfuld Dragon og Basilikum, bakket. Det staaer tildækket i 8 Dage, kommes i en Kjedel, gives et godt Opkog, afsies gjennem en Sigte, Resten afvrides, og det sættes atter paa Ilden og indkoges, til det er som Sirup. Det afkjoles derpaa og aftappes. g) Fortrinlig Huusboldnings soya, der ligner chinesisk Soya. Denne tilberedes af store Agurker, og de maae gjerne være modne og gule. De strælles, stæres i tynde, lange Skiver med ben indvendige Marv og Kjærner, og kommes i en Beholder lagviis med Salt, overheldes med noget Eddike, bækkes, og staaer Natten over. Hele Massen sættes paa Ilden og koges, til Agurkerne ere udkogte , hvorpaa det sies gjennem en Sigte, og Resten afvrides gjennem et Klæde, og denne Saft staaer 2—3 Dage tildækket. Den koges med noget Eddike, mange Log, der ere skrællede og skaarne i tynde Skiver, Peberrod, Laurbærblade, Dild, sort Peber, spansk Peber, Ingefær, Mustatblomme, Nelliker, Alt grovt flaaret og grovt stodt, samt noget Sirup og koges, til det begynder at blive tykt. Det heldes gjennem en Sigte, og til hvert Pd. af denne Saft brændes f Pd. Sukker, som ved a; Saften kommes lidt efter lidt deri, og blandes godt, sættes paa Ilden, gives et Opkog, afkjoles og aftappes.